Croissants de mantequilla

Ingredientes:

15 gr levadura fresca prensada.

200 ml agua.

10 gr. sal.

50 gr. azúcar.

150 ml leche.

600 gr. harina.

300 gr. mantequilla.

1 huevo.

Preparación:
Deshacer la levadura desmenuzada en el agua tibia.
Añadir la sal y el azúcar hasta deshacer.
Tamizar la harina y hacer un volcán en el que vertemos la mezcla anterior y añadir la leche.
Mezclar con la mano para incorporar la harina poco a poco.
Formar una bola y dejar levedar durante dos horas en un bol tapado con un paño húmedo.
Aplastar la masa con los puños enérgicamente dándole a vuelta.
Extender la masa en rectángulo con el rodillo.
Aplastar la mantequilla con el rodillo y colocarla desmenuzada en el centro del rectángulo formado.
Doblar la masa en tres acercando los laterales para cubrir la mantequilla.
Enharinar bien la mesa de trabajo, extender la masa y doblar en cuatro. Después en dos mas.
Envolver en film transparente y guardar en la nevera media hora.
Retirar de la nevera, colocar la junta de la masa en el lado derecho y extenderla formando un rectángulo.
Doblar en tres otra vez y reposar en la nevera media hora mas.
Extender en forma de rectángulo y cortar a lo largo la masa.
Después recortar triángulos que se enrollaran desde la base hasta la punta.
Pintarlos con huevo batido y dejarlos levedar 1 hora.
Pintarlos por segunda vez con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Horno precalentado a 220ºC unos 15-20 minutos.
Si colorean mucho bajar la temperatura a 180ºC.
Al retirar dejar enfriar sobre una rejilla.

Napolitanas de chocolate.

Ingredientes:

300 gr harina tamizada.

1 cucharada de café de sal.

30 gr de azúcar.

100 ml leche.

2 huevos.

10 gr levadura fresca prensada.

150 gr mantequilla.

Chocolate nestré postres.

Preparación:
Hacer un volcán con la harina tamizada.
Añadir la sal, el azúcar, la leche y un huevo.
Amasar con la mano poco a poco hasta incorporar la mitad de la harina.
Añadir la levadura desmenuzada y amasar hasta incorporar toda la harina.
Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol y taparla con un paño húmedo.
Dejar levedar 2 horas hasta que doble su volumen.
Volver a trabajar la masa aplastando con los puños.
Hacer otra bola, colocarla en el bol tapándola con el paño y meterla en la nevera 1 hora.
Al retirarla de la nevera, aplastar la mantequilla en cuadrado, extender la masa en una superficie enharinada y colocar la mantequilla estirada en el centro.
Doblar la masa (con la mantequilla colocada en el centro) en tres, doblando los laterales hacia el centro y tapando la mantequilla en su totalidad.
Giramos la masa y la doblamos en dos, un extremo sobre el otro.
Con un rodillo, extendemos la masa en un rectángulo alargado y doblamos en tres, colocando los laterales hacia el centro.
Colocamos la masa en la nevera media hora.
Extendemos en rectángulo otra vez y cortamos la masa a lo largo para dividirla en dos y luego a lo ancho dividiendo en 5 dejando 10 cuadrados.
En uno de los laterales de cada cuadrado, colocamos una o dos barritas de chocolate.
Enrollamos cada cuadrado desde la barrita sin apretar la masa.
Huntamos una placa de horno con mantequilla y colocamos las napolitanas bien separadas.
Pintamos con un huevo batido y dejamos levedar 1 hora.
Precalentar el horno a 210ºC.
Pintar otra vez las napolitanas con huevo batido y hornear unos 15 minutos.
Si colorea mucho la masa, bajar el horno a 180ºC.
Al retirar, enfriar las napolitanas sobre una rejilla.