Tarta con nata y tocado de pasta de nubes

Ingredientes pasta de nubes:

40 gr nubes blancas

80 gr azúcar glasé

colorantes alimentarios

Ingredientes tarta:

25 galletas tipo maria

100 gr mantequilla

200 ml nata para montar

2 cucharadas azúcar

180 ml leche condensada (media lata)

250 gr philadelphia

1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo

2 vasos de agua

Xirope de fresa

Preparación pasta de nubes:
Deshacer las nubes en el microondas removiendo para que no se quemen.
Añadir azúcar y amasar hasta que no se pegue en las manos.
Teñir con colorantes para hacer las flores y las hojas del tocado.
Si enfría endurece la pasta. Para evitarlo, meterla segundos en el microondas para que temple.

Preparación tarta:
Moler las galletas bien finas.
Calentar la mantequilla en el microondas y hacer una pasta con las galletas.
Cubrir la base de un molde y meter en la nevera para que enfrie.
Hidratar un sobre de gelatina en medio vaso de agua.
Montar la nata con el azúcar a punto de nieve.
A parte, mezclar la leche condensada con philadelphia. Calentar un vaso de agua y deshacer la gelatina hidratada.
Añadirlo a la crema anterior batiendo con batidora.
Añadir mezclando con cuidado la nata montada.
Verter en el molde y dejar cuajar en la nevera 3-4 horas.
Hidratar medio sobre de gelatina en medio vaso de agua.
Calentar xirope a gusto y deshacer la gelatina.
Verter en la tarta cuajada y meter en la nevera hasta el dia siguiente.
Desmoldar y decorar con nata y el tocado.

Tartaletas de crema de chocolate negro con escamas de chocolate blanco

Ingredientes: 

Tartaletas. 

Chocolate postres nestlé. 

Nata para cocinar. 

Chocolate blanco.

Preparación: 

Deshacer chocolate troceado en el microondas con un chorrito de nata removiendo cada pocos segundos para que no se queme. 

Dejar templar un poco y rellenar las tartaletas. 

Rallar chocolate blanco con cuchillo para escamarlo. 

Espolvorear las escamas encima y meter en la nevera. 

Servir frío.

Volovanes de trufa y chocolate

Ingredientes:

Volovanes de chocolate

200 ml nata para montar

100 gr chocolate postres nestlé

Confetis de chocolate

Preparación:
Calentar en el fuego la nata con el chocolate en trocitos.
Ligar bien el chocolate y dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien fria la crema.
Montar la crema a punto de nieve fuerte.
Rellenar los volovanes.
Espolvorear los confetis encima.
Derretir chocolate en el microondas y extender sobre una lámina de pvc.
Dejar secar un poco y marcar con el cuchillo las figuras.
Dejar endurecer en la nevera y separar las figuras con cuidado.
Decorar.

Tronco de navidad

Ingredientes bizcocho:

4 huevos

125 gr azúcar

80 gr maizena

50 gr harina

Media cucharada levadura

Ingredientes crema pastelera: 

(utilizaremos una cuarta parte para la crema de la cobertura)

1 litro leche

200 gr azúcar

Cáscara de limón y de naranja

1 rama de canela

5 huevos

50 gr harina

50 gr maizena

Ingredientes trufa:

300 ml nata para montar

75 gr azúcar

75 gr chocolate postres nestlé

Preparación bizcocho:
Batir las yemas con el azúcar.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado para que no se bajen (las añadiremos en 3 tandas mezclando bien).
Tamizar la harina, la maizena y la levadura y mezclar despacio.
Extender sobre molde con papel horno con 1 centímetro de grosor.
Cocer horno 220ºC durante 7 minutos (si dejamos que dore por arriba, al enroscarlo romperá).
Al sacarlo, lo pondremos boca abajo sobre un paño y con ayuda de este, lo enrollamos unos segundos, lo desenrollamos y retiramos el papel de horno.
Preparación crema pastelera:
Calentar la leche con el azúcar, la canela y las cáscaras.
Batir las claras con la harina y la maizena (si usamos solo maizena queda mas suave) y añadirlas removiendo.
Batir las yemas y añadirlas poco a poco removiendo bien.
Retirar al espesar y dejar enfriar.
Rellenar bizcocho y enroscar.
Cortar recto el lateral de uno de los lados del rollo y cortar un pedazo mas grande del otro lado para hacer la rama.
Colocar en el lateral del rollo.
Preparación de la trufa:
Derretir el chocolate a baño maría con la nata y el azúcar.
Dejar cuajar en la nevera tapado con plástico transparente hasta el día siguiente.
Montar en frío normalmente.
Extender sobre el brazo y rallar con un tenedor para hacer las marcas.
Decorar.

Trufas blancas

Ingredientes:

625 gr Chocolate postres nestlé

500 gr nata cocinar

Gotas de licor (en este caso Whisky)

100 gr chocolate blanco

Preparación:
Calentar la nata al fuego con el chocolate troceado y el licor hasta ligar bien.
Dejar enfriar y meter 2 horas en el congelador.
Al sacar, formar bolitas con dos cucharas.
Rallar el chocolate blanco con un cuchillo, dejarlo un polvo bien fino.
Rebozar las bolitas en el polvo de chocolate.
Guardar en la nevera.