Galletas bicolor

Ingredientes masa blanca:

250 gr harina.

Media cucharadita de levadura en polvo.

Sal.

125 gr mantequilla.

50 gr margarina.

100 gr azúcar blanco.

100 gr azúcar moreno.

Media cucharadita esencia de vainilla.

1 huevo.

Ingredientes masa negra:

250 gr harina.

35 gr cacao amargo.

Media cucharadita de bicarbonato.

Sal.

125 gr mantequilla.

50 gr margarina.

100 gr azúcar blanco.

100 gr azúcar moreno.

1 huevo.

Preparación masa blanca:

Mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal en un bol.

Aparte batimos con la batidora la mantequilla, la margarina, el azúcar blanco y moreno, la esencia y el huevo.

Añadimos la mezcla de harinas y batimos.

Ponemos la mezcla sobre plástico transparente y enrollamos.

Dejar 2 horas en la nevera para que cuaje.

Preparación masa negra:

Mezclamos la harina, el cacao, el bicarbonato y una pizca de sal en un bol.

Aparte batimos con la batidora la mantequilla, la margarina, el azúcar blanco y moreno y el huevo.

Añadimos la mezcla de harina y batimos.

Ponemos la mezcla sobre plástico trasparente y enrollamos.

Dejar 2 horas en la nevera hasta que cuaje.

Montaje:

Estiramos sobre una superficie enharinada la masa blanca y la dejamos bien fina.

Estiramos la masa negra y la colocamos encima de la blanca pegándolas bien.

Enrollamos y apretamos bien las masas.

Reposar toda la noche en la nevera.

Cortar la masa en rodajas de medio centímetro y colocar sobre una placa con papel de horno, dejándolas bien separadas pues hinchan bastante.

Horno precalentado 180ºC unos 10 minutos.

Nota: Cuanto mas gruesas dejemos las rodajas mas se aplastarán en el horno y mas espacio necesitan.

Bombones de plata

Ingredientes:

Chocolate postres nestlé.

Chocolate blanco.

Chocolate con leche.

Chocolate 70% cacao.

Nata para cocinar.

Avellanas enteras.

Almendras troceadas.
Almendras enteras tostadas

Polvo de plata alimentario.

Alcohol alimentario.

Preparación relleno 1:

Deshacer chocolate blanco rayado con un poco de nata (doble de chocolate que de nata) en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.

Ligar bien y utilizar al momento.
Añadir en el molde almendras enteras tostadas.

Preparación relleno 2:

Deshacer chocolate con leche rayado con un poco de nata (de nata una cuarta parte del chocolate) en el microondas removiendo cada pocos segundos.

Ligar bien y utilizar al momento.
Añadir en el molde avellanas enteras.

Preparación relleno 3:

Deshacer chocolate al 70% de cacao con un poco de nata (de nata una cuarta parte del chocolate) en el microondas removiendo cada pocos segundos.

Ligar bien, añadir almendras troceadas y utilizar al momento.

Montaje:

Deshacemos polvo de plata con alcohol alimentario hasta ligar bien.

Pintamos con la pasta de plata los moldes de bombones.

Deshacemos chocolate de postres nestlé rallado en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme y lo vertemos sobre los moldes cubriéndolo bien.

Esperamos unos segundos y volcamos el molde para retirar el exceso de chocolate.

Dejamos que gotee bien un momento para dejarnos una capa fina en el molde.

Retiramos el chocolate sobrante con una espátula para dejar solo la capa del bombón.

Tapar con plástico transparente y meter en la nevera hasta endurecer.

Rellenar con las cremas dejando unos milímetros para la base del bombón.

Cubrir con plástico transparente y endurecer en la nevera.

Cubrir las cremas con mas chocolate de postres nestlé para hacer la base del bombón.

Retirar el exceso de chocolate de los bordes del molde.

Volver a tapar con plástico transparente y endurecer en la nevera.

Desmoldar bien endurecido.

Estrellas de glasa

Ingredientes:

350 gr azúcar glas.

1 clara de huevo.

1 cucharada de zumo de limón.

Colorante alimentario.

Preparación:

Mezclar el huevo con el zumo e ir añadiendo el azúcar poco a poco.

Añadir una pizca de colorante alimentario y mezclar bien hasta conseguir una textura de pasta de dientes. 

Nota: Aligerar la pasta con zumo de limón y espesar con azúcar glas.

Utilizar de inmediato pues endurece al secar.

Formar las estrellas con una manga pastelera sobre láminas de PVC y dejarlas secar.

Se conservan durante bastante tiempo una vez endurecidas.

Brazo de trufa y merengue

Ingredientes base:

4 huevos.

125 gr azúcar.

80 gr maizena.

50 gr harina.

Media cucharada levadura.

Ingredientes crema de trufa:

400 ml nata para montar.

70 gr azúcar glas.

90 gr chocolate postres nestlé.

Ingredientes almíbar de limón:

150 ml agua.

150 gr azúcar.

Zumo limón.

Ingredientes cubierta de chocolate:

250 gr chocolate postres nestlé.

4 cucharadas leche.

Mantequilla.

Avellanas troceadas.

Ingredientes merengue suizo:

4 claras de huevo.

300 gr azúcar glas.

Preparación base:

Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas a las yemas en 3 veces con movimientos de arriba a abajo para no bajarlas.Mezclar las yemas con el azúcar.

Tamizar la harina, la maizena y la levadura y añadirlas poco a poco con movimientos envolventes para no bajar las claras.

Extender sobre una placa con papel de horno con un centímetro de grosor.

Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.

Una vez fuera del horno, voltear sobre un paño seco y con ayuda de este enroscar dándole la forma de brazo.

Mantener unos segundos en esta posición y desenrollar.

Retirar el papel de horno y dejar enfriar.

Preparación crema de trufa:

Calentar la nata con el azúcar hasta hervir.

Retirar de fuego y añadir el chocolate troceado hasta deshacer.

Dejar enfriar y guardar en la nevera 24 horas.

Una vez pasado este tiempo, montar y conservar en la nevera hasta utilizar.

Preparación almíbar de limón:

Calentar el agua con el azúcar al fuego y añadir zumo de limón a gusto.

Remover y cocer dos minutos.

Dejar enfriar antes de utilizar.

Preparación cubierta de chocolate:

Derretir a baño maría el chocolate troceado con la leche.

Añadir una nuez de mantequilla y ligar bien.

Utilizar en caliente.

Preparación merengue suizo:

Poner las claras a baño maría con poca temperatura.

Batir con batidora a poca potencia las claras hasta tenerlas casi montadas.

Añadir el azúcar glas y seguir batiendo unos minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar para utilizar.

Nota: el azúcar debe ser el doble que el peso de las claras.

Montaje:

Una vez frío el bizcocho, lo emborrachamos con el almíbar frío.

Rellenamos la base con la crema de trufa bien extendida dejando un poco de espacio en los laterales para que no desborde la crema al enrollar.

Una vez enrollado, cortamos los laterales para igualar la crema y la base.

Colocamos el brazo sobre unas láminas de PVC.

Emborrachamos el brazo por encima un poco con el almíbar.

Cubrimos una parte con el chocolate pegando los trozos de avellanas.

Una vez endurecido el chocolate, lo separamos de la lámina de pvc, eliminamos el sobrante endurecido y lo colocamos en la fuente de servir.

Cubrimos la otra parte con el merengue y decoramos a gusto.

Bollitos

Ingredientes:

50 gr mantequilla.

50 gr azúcar.

Ralladura limón o naranja.

2 huevos.

50 ml leche.

15 gr levadura fresca.

Sal.

200 gr harina.

Preparación:

Mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar.

Añadir la ralladura, 1 huevo, la leche, la levadura y una pizca de sal fina y mezclar.

Añadir la harina y amasar unos minutos.

Hacer bolitas pequeñas y colocarlas separadas en una placa con papel de horno.

Pintarlas con huevo batido mezclado con azúcar.

Dejarlas reposar hasta doblar volumen.

Horno precalentado 190ºC unos 8 - 9 minutos hasta dorar.

Tarta de merengue suizo

Ingredientes base:

4 huevos.

125 gr azúcar.

80 gr maizena.

50 gr harina.

Media cucharada levadura.

Sal.

Ingredientes relleno:

200 ml nata para cocinar.

100 gr mermelada de fresa.

Ingredientes merengue suizo:

2 colas de pescado.

4 claras de huevo.

150 gr azúcar glas.

Sal fina.

Preparación base:

Batimos las yemas con el azúcar.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal fina.

Añadimos las claras a las yemas en 3 veces con movimientos envolventes para no bajarlas.

Tamizamos las harinas y las añadimos poco a poco mezclando con cuidado de arriba a abajo.

Extendemos la masa en una placa de horno con papel de horno y la dejamos gruesa.

Horno precalentado 180ºC unos 7 minutos.

Desmoldar en caliente sobre un paño y dejar enfriar.

Cortar en dos a lo largo y abrir al medio para rellenar.

Preparación relleno:

Hidratamos en agua fría las colas de pescado.

Una vez hidratadas, las escurrimos y las deshacemos en el fuego muy despacio.

Añadimos la nata y la mermelada mezclando bien.

Untamos 3 de las capas de los bizcochos superponiéndolos y tapamos con la cuarta.

Guardar en la nevera.

Preparación merengue suizo:

Ponemos las claras y una pizca de sal a baño maría con muy poca temperatura y montamos con las varillas eléctricas a poca velocidad hasta que cojan cuerpo.

Añadimos el azúcar glas y batimos 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo extendemos con ayuda de una manga pastelera.

Guardar en la nevera hasta enfriar bien y decorar con frutas.

Nota: Las claras jamás han de estar frías, siempre a temperatura ambiente.

Sombreritos de merengue

Ingredientes:

4 claras de huevo.

Sal fina.

250 gr azúcar glas.

Esencia vainilla.

Preparación:

Montamos las claras (a temperatura ambiente, jamás fríos) con una pizca de sal fina bien firmes.

Tamizamos el azúcar un par de veces para secarlo bien y lo añadimos en forma de lluvia sobre las claras con movimientos envolventes y lentos.

Cuando añadimos todo el azúcar agregamos una cucharadita de esencia de vainilla para perfumar

Enmantequillar y enharinar una placa de horno.

Con ayuda de una manga pastelera formamos bolitas con el merengue sobre la placa.

Espolvoreamos un poco de azúcar refinado encima asegurándonos de que caiga alrededor de las bolitas para formar las viseras y metemos al horno para secarlas.

Horno 50ºC una hora u hora y media.

Dependiendo del tamaño de las bolitas necesitarán mas o menos tiempo de secado.

Sabremos cuando están secas cuando las pinchemos con un palillo y salga seco.

Podemos dejarlas con o sin color dependiendo de si las dejamos o no dorar una vez secas.

Una vez secas, desmoldar inmediatamente con ayuda de una espátula fina teniendo cuidado de no romper las viseras.

Nota: Durante los 30 primeros minutos de secado no abrir la puerta del horno.

Tartaletas de kiwi

Ingredientes masa quebrada:

160 gr harina de repostería.

75 gr mantequilla.

75 gr azúcar glas.

1 huevo.

Media cucharada pequeña de sal.

Ingredientes relleno:

Kiwis.

Limón.

Azúcar.

Almíbar de melocotón.

Colas de pescado.

Preparación masa quebrada:

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cortada en dados.

En un bol tamizamos la harina y la sal.

Mezclamos todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.

Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Estiramos la masa con rodillo sobre una superficie con azúcar glas y forramos los moldes de las tartaletas.

Horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos hasta dorar.

Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

Preparación relleno:

Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas finas.

Exprimimos el limón y rociamos las rodajas de kiwi para que conserven el color.

Espolvoreamos azúcar glas a gusto encima y dejamos macerar.

Colocamos las rodajas sobre las tartaletas frías.

Hidratamos una cola de pescado en agua fría.

Calentamos el almíbar de melocotón y disolvemos la gelatina en él.

Dejamos enfriar un poco y pintamos las tartaletas con el almíbar.

Enfriar en la nevera.

Nota: Debemos tener en cuenta que la gelatina no cuaja en las frutas tropicales (kiwi, mango, piña...) pero dará brillo a la fruta y a la masa.

Tarta de lima y limón

Ingredientes base:

Galletas tipo maría.

100 gr mantequilla.

Brandy.

Ingredientes relleno:

Medio vaso de brandy.

1 vaso de agua.

100 gr azúcar moreno.

1 manojo de hiervabuena.

3 limas.

1 sobre de gelatina en polvo neutra.

300 gr de philadelphia.

Ingredientes cubierta:

1 sobre de gelatina de limón.

500 ml agua.

Colorante alimentario verde.

Preparación base:
Deshacemos la mantequilla en el microondas.
Trituramos 25 galletas bien finas.
Mezclamos las galletas y la mantequilla y añadimos un chorrito de brandy.
En un molde desmontable, extendemos la base bien apretada y metemos en la nevera a enfriar.
Preparación relleno:
Calentamos el brandy, el agua y el azúcar moreno hasta deshacer el azúcar.
Añadimos las hojas bien limpias del manojo de hiervabuena y la ralladura y el zumo de 3 limas.
Hervir a fuego suave durante 20 minutos.
Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar y disolver el sobre de la gelatina removiendo.
Añadimos el philadelphia y batimos bien hasta ligar.
Verter en el molde encima de la base y meter en la nevera hasta cuajar.

Preparación cubierta:
Calentamos 250 ml agua y deshacemos el sobre de gelatina de limón.
Cuando esté bien deshecho añadir 250 ml de agua fria y unas gotas de colorante verde.
Verter sobre una cuchara dada la vuelta sobre el relleno cuajado de la tarta y decorar.
Cuajar en la nevera.
Servir frío.

Galletas de limón

Ingredientes:

125 gr mantequilla sin sal.

110 gr azúcar glas.

1 huevo.

330 gr harina repostería.

Esencia de limón.

Sal.

Preparación:
Formamos una pasta con la mantequilla y el azúcar.
Añadimos el huevo y unas gotas de esencia de limón a gusto.
Mezclaos la harina con una pizca de sal y la añadimos poco a poco y amasamos hasta tener una masa que no se pega a las manos.
Dejamos reposar la masa un rato en la nevera para que pierda calor.
Estiramos con rodillo y formamos las galletas.
Horno precalentado 180ºC unos 15 minutos hasta dorar.