Montaditos de mousse a la menta

Ingredientes base:

Mini tostas de pan 

Chocolate postres nestlé

Ingredientes mousse a la menta: 

4 huevos

30 gr azúcar

3 cucharadas gelatina en polvo neutra

60 ml agua

500 ml nata montar

aroma de menta

Preparación base:

Deshacer chocolate en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme. 

Sobre láminas de pvc distribuir el chocolate y estirarlo con ayuda de un palillo para hacer los discos. 

Dejar endurecer en la nevera. 

Separar con cuidado para que no se rompan. 

Preparación mousse a la menta: 
Hidratar la gelatina en la mitad del agua.
Montar la nata a punto de nieve fuerte.
Calentar el resto del agua y disolver la gelatina hidratada.
Montar los huevos con el azúcar.
Añadir unas gotas de aroma de menta y la gelatina.
Añadir la nata montada a cucharadas removiendo sin batir.
Cuajar en la nevera tapando con plástico transparente de forma que el plástico esté en contacto con la mousse.

Montaje: 
Sobre las tostas poner un puntito de mousse.
Colocar una lámina de chocolate y con manga y boquilla rizada poner un poco mousse dejando los bordes limpios y un lateral (donde se juntarán todas la láminas) sin crema.
Poner una segunda lámina de chocolate pegada a la anterior por el punto sin mousse.
Repetir con la mousse y terminar con otra lámina de chocolate.

Tronco de navidad

Ingredientes base:

4 huevos.

125 gr azúcar.

80 gr maizena.

50 gr harina.

Media cucharada levadura en polvo.

Ingredientes relleno:

300 ml nata montar.

75 gr azúcar.

Ingredientes almíbar: 

100 ml agua.

100 gr azúcar.

Licor.

Cáscara limón.

Ingredientes crema de mantequilla al chocolate: 

1 cucharada maizena.

1 cucharada colmada azúcar.

1 huevo.

250 ml leche.

200 gr mantequilla.

75 gr chocolate postres nestlé.

Preparación base:
Batimos las yemas con el azúcar.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las añadimos en 3 veces mezclando con movimientos envolventes sin batir.
Tamizamos las harinas y las mezclamos.
Molde con papel de horno, extendemos con 1 centímetro de grosor.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Retirar, voltear sobre un paño limpio, enrollar en caliente la base, mantenerlo unos segundos, desenrollar y retirar el papel de hornear.

Preparación relleno:
Montar la nata con el azúcar a punto de nieve.
Preparación almíbar:
Ponemos al fuego un cazo con todos los ingredientes y lo llevamos a ebullición 2 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar.

Preparación crema de mantequilla al chocolate:
Mezclamos en un cazo la maizena, el azúcar y el huevo.
Añadimos la leche y ponemos al fuego removiendo.
Troceamos el chocolate y lo añadimos.
Cuando hierva retiramos del fuego.
Batimos la mantequilla para ablandarla y la añadimos a la crema a cucharadas ligando bien.
Tapamos con film y guardamos en la nevera hasta que enfríe.

Montaje: 
Emborrachamos la base con el almíbar.
Extendemos el relleno dejando un centímetro por los bordes sin cubrir.
Enrollamos apretando bien.
Recortamos los laterales y unas rodajas que colocaremos en los lados a modo de ramas.
Cubrimos con la crema de mantequilla  y rallamos con un tenedor.
Decoramos a gusto.

Tartaletas de crema

Ingredientes: 
Tartaletas.
1 litro leche.
200 gr azúcar.
Cáscara de naranja y de limón.
Canela en rama.
Canela en polvo.
5 huevos.
50 gr harina.
50 gr maizena.

Preparación: 

Calentar la leche con la canela, las cáscaras y el azúcar. 

Batir en un bol las claras con las harinas y en otro las yemas. 

Añadir las claras a la leche y remover con varillas. 

Cuando esté bien mezclado añadir las yemas y remover hasta endurecer la crema.

Retirar y verter en un bol.

Taparlo con plástico transparente de forma que el plástico esté en contacto con la crema para que no se forme costra. 

Enfriar en la nevera. 

Utilizar en frío con una manga con boquilla lisa. 

Rellenar las tartaletas y espolvorear canela en polvo encima.

Mini tacos de gamba

Ingredientes masa: 

25 gr levadura fresca prensada. 

Agua.

 Sal gruesa. 

1 huevo. 

Harina.

Ingredientes relleno:

Gambas peladas. 

Sal fina.

Pimienta. 

Aceite. 

Cebolla. 

Ajo. 

Huevos.

Preparación masa: 
Calentar agua con sal.
Al hervir, retirar y dejar templar un poco.
En un bol desmenuzar la levadura y añadir el agua.
Deshacer bien la levadura.
Añadir harina poco a poco a medida que la absorba la masa.
Añadir el huevo y a masar.
Añadir harina hasta que no se pegue en las manos la masa.
Amasar hasta que la masa no se resquebraje al sujetarla por el lateral.
Hacer una bola y dejar levar 1 hora tapada.
Preparación relleno: 
Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los cascamos.
En una sartén con aceite, pochar la cebolla picada.
Cuando esté bien blandita añadir el ajo picado.
Añadir las gambas troceadas, salpimentar y cocinar un par de minutos.
Retirar y mezclar con los huevos troceados.
Montaje:
Estirar la masa con rodillo bien fino y cortar circunferencias pequeñas con ayuda de un cortador o una taza.
Colocar un poco de relleno en el medio de la masa y cerrarla.
Marcar con tenedor los bordes.
Horno precalentado a 200 ºC hasta que doren.Dejar enfriar o servir templadas.

Medias lunas dulces

Ingredientes: 

1 bolsa de medias lunas. 

Mayonesa.

Queso en lonchas. 

Jamón en lonchas. 

Queso rallado muy fino. 

Colas de pescado. 

Azúcar.

Preparación:
Hidratar un par de colas de pescado en agua fría.
En un cazo deshacer una par de cucharadas de azúcar con chorrito de agua.
Cuando esté bien ligado, añadir las colas de pescado y deshacer bien.
Pintar las medias lunas con el almíbar, espolvorear un poco de queso rallado y enfriar bien separadas pues se pegan bastante.
Al secar, abrir al medio, untar con mayonesa y rellenar con queso y jamón.

Canapés de huevo de codorniz y gambas

Ingredientes: 

Láminas redondas de pan tostado o canapés. 

Mayonesa. 

Huevos de codorniz. 

Huevo hilado. 

Gambas. 

Sal fina. 

Pimienta.

Aceite. 

Atún en aceite vegetal.

Preparación: 

Saltear las gambas en una sartén ocn un chorrito de aceite.

Salpimentar a gusto.

Cocinar 2 minutos y retirar.

Dejar enfriar.

Cocer los huevos manteniendo el hervor 4 minutos.

Retirar del fuego, enfriar y cascar.

Cortar al medio a lo largo.

Untar con mayonesa el pan tostado, colocar medio huevo, un poquito de atún escurrido, una gamba y encima huevo hilado.

Servir frío.

Bocaditos de crema de mora

Ingredientes bizcocho: 

3 huevos. 

125 gr mantequilla. 

150 gr azúcar. 

1 sobre levadura. 

170 harina. 

Sal fina. 

Brandy.

Ingredientes crema de mora:

200 gr moras. 

6 cucharadas de azúcar. 

2 cucharadas licor. 

600 ml nata montar.

Ingredientes cobertura chocolate: 

Chocolate postres nestlé.

Ingredientes cobertura dulce:

300 gr azúcar en polvo. 

4 cucharadas de agua. 

2 cucharadas zumo limón. 

gotas esencia de limón.

Preparación bizcocho:
Batir con batidora todos los ingredientes menos las harinas.
Mezclar las harinas y añadirlas batiendo bien.
Molde enmantequillado y enharinado, verter la masa y espolvorear un poco de azúcar encima.
Horno precalentado a 175ºC unos 40 minutos.
Desmoldar en caliente.
Preparación  crema de mora:
Triturar las moras con el azúcar y el licor.
Colar la mezcla con un colador fino.
Montar la nata firme y añadir el triturado de mora poco a poco para evitar que se baje la nata.

Preparación cobertura chocolate: 
Deshacer el chocolate troceado en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.
Sumergir los bocaditos y retirar el exceso. Dejar secar sobre láminas de pvc.
Preparación cobertura dulce:
Batir con varillas todos los ingredientes hasta obtener una pasta lisa y brillante.
Untar los bocaditos con la glasa.

Montaje: 
Una vez frío el bizcocho abrir al medio.
Cortar en rombos pequeños y rellenar con la crema.
Sumergir la mitad en chocolate y la otra mitad en glasa.
Decorar a gusto.

Volovanes de nata

Ingredientes: 

Volovanes pequeños. 

Nata para montar. 

Azúcar. 

Colorantes alimentarios de colores.

 

Preparación:

Montar la nata con azúcar (250 nata, 25 azúcar) bien firme.

Rellenar una maga con boquilla rizada con un poco de nata y con ayuda de unos palillos hacer líneas separadas con colorante alimentario entre la nata y la manga.

Montar los volovanes normalmente o espolvorear frutos secos troceados. 

Mikados caseros

Ingredientes:

Chocolate postres nestlé.

Palitos integrales. 

Preparación:

Deshacer chocolate troceado en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.
En caliente, sumergir los palitos en el chocolate y dar golpecitos en el lateral del bol para escurrir el
exceso y dejar una capa fina.

Colocar sobre láminas de pvc y dejar secar.
Conservar en la nevera.

Bombones crujientes de coco

Ingredientes:
250 gr chocolate postes nestlé.

200 ml nata cocinar.

125 gr mantequilla.

200 gr galletas tostadas.

100 gr nueces.

Coco rallado.

Preparación:

Mezclar en un bol la mantequilla cortada, el chocolate troceado y la nata.

Calentarlo en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.

Ligar bien y añadir en caliente las nueces troceadas y las galletas desmenuzadas en trozos no muy pequeños.

Forrar un molde de cubitos con plástico transparente y distribuir la masa con ayuda de una cuchara.

Cubrir con plástico transparente y dejar cuajar en la nevera.

Desmoldar los bombones y rebozarlos en coco rallado. 

Bica de limón

Ingredientes:

6 huevos.

400 gr azúcar.

200 gr mantequilla.

200 ml nata para cocinar.

2 limones verdes.

Esencia limón.

400 gr harina repostería.

1 sobre levadura en polvo.

1 cucharadita cremor tártaro.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar.

Derretir la mantequilla y añadirla a los huevos junto con la nata.

Rallar los limones y añadir la ralladura y un buen chorrito de esencia.

Mezclar las harinas y añadirlas a la masa.

Cubrir un molde con papel de horno y engrasarlo bien con aceite.

Espolvorear un poco de azúcar encima de la masa. 

Horno precalentado 160ºC unos 40 minutos.

Desmoldar y servir fría.

Mini magdalenas de limón y manzana

Ingredientes:

350 gr azúcar.

4 huevos.

Medio vaso grande de leche.

1 vaso de aceite.

1 chorrito de brandy.

1 limón verde.

100 gr maicena.

400 gr harina.

1 sobre levadura en polvo.

Esencia de limón.

2 manzanas (tipo reineta o golden).

Preparación:

Mezclar el azúcar, los huevos, la leche, el aceite y el brandy con la batidora.

Rallar el limón y añadir la ralladura y la esencia.

Mezclar bien las harinas y añadirlas.

Separar los moldes de las magdalenas y con un pincel extender una gotita de aceite de oliva en la base de cada una.

Cortar la manzana en cuatro, pelarla y retirar el carozo.

Cada cuarto lo partiremos en 3 tiras y cada tira en 3.

Cubrir la base de cada magdalena con un poco de masa y colocar en el centro la manzana cortada.

Cubrir la manzana con otra cucharada de masa sin sobrepasar los 2/3 del molde.

Espolvorear azúcar en el centro de cada magdalena.
Horno precaletado a 250ºC unos 12 minutos o hasta que doren.

Dejar enfriar y servir frias.

Bica de naranja

Ingredientes:

3 huevos.

200 gr azúcar.

100 gr mantequilla.

100 ml nata cocinar.

1 naranja.

200 gr harina repostería.

Medio sobre de levadura.

Media cucharadita de cremor tártaro.

Sal.

Aceite.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar.

Añadir la mantequilla derretida, la nata y la ralladura de una naranja.

Agregar poco a poco la harina, la levadura y el cremor tártaro batiendo bien.

Engrasar un molde con aceite y verter la masa.

Espolvorear azúcar encima.

Horno precalentado a 160ºC unos 40 minutos.

Desmoldar en caliente.

Molinillos de manzana

Ingredientes:

Hojaldre.

Manzanas.

Azúcar.

Avellanas enteras.

1 huevo.

1 limón.

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en rodajas gruesas.

Retiramos el corazón con un descorazonador.

Colocamos la manzana en un bol con zumo de limón.

Estiramos el hojaldre bien fino.

Recortamos cuadrados y ponemos una rodaja de manzana bien escurrida en el centro de cada cuadrado.

Los cuadrados de masa han de ser mas grandes que las rodajas de manzana para poder hacer las incisiones en cada esquina.

Doblamos las esquinas de masa hacia el centro de la rodaja de manzana y colocamos una avellana entera para sellar las esquinas.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar encima.

Horno precalentado a 200ºC hasta dorar.

Galletas bicolor

Ingredientes masa blanca:

250 gr harina.

Media cucharadita de levadura en polvo.

Sal.

125 gr mantequilla.

50 gr margarina.

100 gr azúcar blanco.

100 gr azúcar moreno.

Media cucharadita esencia de vainilla.

1 huevo.

Ingredientes masa negra:

250 gr harina.

35 gr cacao amargo.

Media cucharadita de bicarbonato.

Sal.

125 gr mantequilla.

50 gr margarina.

100 gr azúcar blanco.

100 gr azúcar moreno.

1 huevo.

Preparación masa blanca:

Mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal en un bol.

Aparte batimos con la batidora la mantequilla, la margarina, el azúcar blanco y moreno, la esencia y el huevo.

Añadimos la mezcla de harinas y batimos.

Ponemos la mezcla sobre plástico transparente y enrollamos.

Dejar 2 horas en la nevera para que cuaje.

Preparación masa negra:

Mezclamos la harina, el cacao, el bicarbonato y una pizca de sal en un bol.

Aparte batimos con la batidora la mantequilla, la margarina, el azúcar blanco y moreno y el huevo.

Añadimos la mezcla de harina y batimos.

Ponemos la mezcla sobre plástico trasparente y enrollamos.

Dejar 2 horas en la nevera hasta que cuaje.

Montaje:

Estiramos sobre una superficie enharinada la masa blanca y la dejamos bien fina.

Estiramos la masa negra y la colocamos encima de la blanca pegándolas bien.

Enrollamos y apretamos bien las masas.

Reposar toda la noche en la nevera.

Cortar la masa en rodajas de medio centímetro y colocar sobre una placa con papel de horno, dejándolas bien separadas pues hinchan bastante.

Horno precalentado 180ºC unos 10 minutos.

Nota: Cuanto mas gruesas dejemos las rodajas mas se aplastarán en el horno y mas espacio necesitan.

Bombones de plata

Ingredientes:

Chocolate postres nestlé.

Chocolate blanco.

Chocolate con leche.

Chocolate 70% cacao.

Nata para cocinar.

Avellanas enteras.

Almendras troceadas.
Almendras enteras tostadas

Polvo de plata alimentario.

Alcohol alimentario.

Preparación relleno 1:

Deshacer chocolate blanco rayado con un poco de nata (doble de chocolate que de nata) en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.

Ligar bien y utilizar al momento.
Añadir en el molde almendras enteras tostadas.

Preparación relleno 2:

Deshacer chocolate con leche rayado con un poco de nata (de nata una cuarta parte del chocolate) en el microondas removiendo cada pocos segundos.

Ligar bien y utilizar al momento.
Añadir en el molde avellanas enteras.

Preparación relleno 3:

Deshacer chocolate al 70% de cacao con un poco de nata (de nata una cuarta parte del chocolate) en el microondas removiendo cada pocos segundos.

Ligar bien, añadir almendras troceadas y utilizar al momento.

Montaje:

Deshacemos polvo de plata con alcohol alimentario hasta ligar bien.

Pintamos con la pasta de plata los moldes de bombones.

Deshacemos chocolate de postres nestlé rallado en el microondas removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme y lo vertemos sobre los moldes cubriéndolo bien.

Esperamos unos segundos y volcamos el molde para retirar el exceso de chocolate.

Dejamos que gotee bien un momento para dejarnos una capa fina en el molde.

Retiramos el chocolate sobrante con una espátula para dejar solo la capa del bombón.

Tapar con plástico transparente y meter en la nevera hasta endurecer.

Rellenar con las cremas dejando unos milímetros para la base del bombón.

Cubrir con plástico transparente y endurecer en la nevera.

Cubrir las cremas con mas chocolate de postres nestlé para hacer la base del bombón.

Retirar el exceso de chocolate de los bordes del molde.

Volver a tapar con plástico transparente y endurecer en la nevera.

Desmoldar bien endurecido.

Estrellas de glasa

Ingredientes:

350 gr azúcar glas.

1 clara de huevo.

1 cucharada de zumo de limón.

Colorante alimentario.

Preparación:

Mezclar el huevo con el zumo e ir añadiendo el azúcar poco a poco.

Añadir una pizca de colorante alimentario y mezclar bien hasta conseguir una textura de pasta de dientes. 

Nota: Aligerar la pasta con zumo de limón y espesar con azúcar glas.

Utilizar de inmediato pues endurece al secar.

Formar las estrellas con una manga pastelera sobre láminas de PVC y dejarlas secar.

Se conservan durante bastante tiempo una vez endurecidas.