Mini magdalenas de limón y manzana

Ingredientes:

350 gr azúcar.

4 huevos.

Medio vaso grande de leche.

1 vaso de aceite.

1 chorrito de brandy.

1 limón verde.

100 gr maicena.

400 gr harina.

1 sobre levadura en polvo.

Esencia de limón.

2 manzanas (tipo reineta o golden).

Preparación:

Mezclar el azúcar, los huevos, la leche, el aceite y el brandy con la batidora.

Rallar el limón y añadir la ralladura y la esencia.

Mezclar bien las harinas y añadirlas.

Separar los moldes de las magdalenas y con un pincel extender una gotita de aceite de oliva en la base de cada una.

Cortar la manzana en cuatro, pelarla y retirar el carozo.

Cada cuarto lo partiremos en 3 tiras y cada tira en 3.

Cubrir la base de cada magdalena con un poco de masa y colocar en el centro la manzana cortada.

Cubrir la manzana con otra cucharada de masa sin sobrepasar los 2/3 del molde.

Espolvorear azúcar en el centro de cada magdalena.
Horno precaletado a 250ºC unos 12 minutos o hasta que doren.

Dejar enfriar y servir frias.