Ingredientes base:
4 huevos.
125 gr azúcar.
80 gr maizena.
50 gr harina.
Media cucharada levadura.
Ingredientes crema de trufa:
400 ml nata para montar.
70 gr azúcar glas.
90 gr chocolate postres nestlé.
Ingredientes almíbar de limón:
150 ml agua.
150 gr azúcar.
Zumo limón.
Ingredientes cubierta de chocolate:
250 gr chocolate postres nestlé.
4 cucharadas leche.
Mantequilla.
Avellanas troceadas.
Ingredientes merengue suizo:
4 claras de huevo.
300 gr azúcar glas.
Preparación base:
Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas a las yemas en 3 veces con movimientos de arriba a abajo para no bajarlas.Mezclar las yemas con el azúcar.
Tamizar la harina, la maizena y la levadura y añadirlas poco a poco con movimientos envolventes para no bajar las claras.
Extender sobre una placa con papel de horno con un centímetro de grosor.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Una vez fuera del horno, voltear sobre un paño seco y con ayuda de este enroscar dándole la forma de brazo.
Mantener unos segundos en esta posición y desenrollar.
Retirar el papel de horno y dejar enfriar.
Preparación crema de trufa:
Calentar la nata con el azúcar hasta hervir.
Retirar de fuego y añadir el chocolate troceado hasta deshacer.
Dejar enfriar y guardar en la nevera 24 horas.
Una vez pasado este tiempo, montar y conservar en la nevera hasta utilizar.
Preparación almíbar de limón:
Calentar el agua con el azúcar al fuego y añadir zumo de limón a gusto.
Remover y cocer dos minutos.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Preparación cubierta de chocolate:
Derretir a baño maría el chocolate troceado con la leche.
Añadir una nuez de mantequilla y ligar bien.
Utilizar en caliente.
Preparación merengue suizo:
Poner las claras a baño maría con poca temperatura.
Batir con batidora a poca potencia las claras hasta tenerlas casi montadas.
Añadir el azúcar glas y seguir batiendo unos minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar para utilizar.
Nota: el azúcar debe ser el doble que el peso de las claras.
Montaje:
Una vez frío el bizcocho, lo emborrachamos con el almíbar frío.
Rellenamos la base con la crema de trufa bien extendida dejando un poco de espacio en los laterales para que no desborde la crema al enrollar.
Una vez enrollado, cortamos los laterales para igualar la crema y la base.
Colocamos el brazo sobre unas láminas de PVC.
Emborrachamos el brazo por encima un poco con el almíbar.
Cubrimos una parte con el chocolate pegando los trozos de avellanas.
Una vez endurecido el chocolate, lo separamos de la lámina de pvc, eliminamos el sobrante endurecido y lo colocamos en la fuente de servir.
Cubrimos la otra parte con el merengue y decoramos a gusto.
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