Tarta de merengue suizo

Ingredientes base:

4 huevos.

125 gr azúcar.

80 gr maizena.

50 gr harina.

Media cucharada levadura.

Sal.

Ingredientes relleno:

200 ml nata para cocinar.

100 gr mermelada de fresa.

Ingredientes merengue suizo:

2 colas de pescado.

4 claras de huevo.

150 gr azúcar glas.

Sal fina.

Preparación base:

Batimos las yemas con el azúcar.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal fina.

Añadimos las claras a las yemas en 3 veces con movimientos envolventes para no bajarlas.

Tamizamos las harinas y las añadimos poco a poco mezclando con cuidado de arriba a abajo.

Extendemos la masa en una placa de horno con papel de horno y la dejamos gruesa.

Horno precalentado 180ºC unos 7 minutos.

Desmoldar en caliente sobre un paño y dejar enfriar.

Cortar en dos a lo largo y abrir al medio para rellenar.

Preparación relleno:

Hidratamos en agua fría las colas de pescado.

Una vez hidratadas, las escurrimos y las deshacemos en el fuego muy despacio.

Añadimos la nata y la mermelada mezclando bien.

Untamos 3 de las capas de los bizcochos superponiéndolos y tapamos con la cuarta.

Guardar en la nevera.

Preparación merengue suizo:

Ponemos las claras y una pizca de sal a baño maría con muy poca temperatura y montamos con las varillas eléctricas a poca velocidad hasta que cojan cuerpo.

Añadimos el azúcar glas y batimos 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo extendemos con ayuda de una manga pastelera.

Guardar en la nevera hasta enfriar bien y decorar con frutas.

Nota: Las claras jamás han de estar frías, siempre a temperatura ambiente.