Esta tarta consta de 3 rellenos. Cada uno de ellos necesita un par de horas en la nevera para cuajar. La mousse de chocolate negro se repite en la primera capa y en la tercera.
Ingredientes base:
2 huevos.
65 gr azúcar.
40 gr maizena.
25 gr harina.
Media cucharadita de levadura.
Sal fina.
Ingredientes almíbar:
100 ml agua.
100 ml brandy.
100 gr azúcar.
limón.
Ingredientes mousse de chocolate negro:
(la receta será doble, pues se necesita prepararla 2 veces para esta tarta)
500 ml nata para montar.
3 hojas de gelarina neutra.
Media cucharada de azúcar.
150 gr chocolate postres nestlé.
1 clara de huevo.
Ingredientes mousse de chocolate blanco:
120 gr chocolate blanco.
100 ml leche.
150 ml nata para montar.
1 clara de huevo.
Media cucharadita de gelatina neutra en polvo.
Ingredientes cubierta:
50 ml nata para cocinar.
50 gr chocolate cobertura.
15 gr mantequilla.
Ingredientes trufa:
400 ml nata para montar.
100 gr chocolate de cobertura.
Preparación base:
Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos a parte las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta espumear.
Añadimos las claras a las yemas mezclando con cuidado.
Mezclamos las harinas y las tamizamos.
Añadimos las harinas poco a poco mientras las mezclamos con la crema.
Extendemos sobre papel de horno con un grosor de 1 centímetro.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Al retirar, volcar sobre un paño limpio y seco y retirar el papel de horno.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Preparación almíbar:
Ponemos al fuego el agua, el brandy y el azúcar.
Añadimos la cáscara del limón.
Dejamos hervir 2 minutos.
Enfriar y colar.
Preparación mousse de chocolate negro: (Repetiremos la receta)
Hidratamos la gelatina en agua.
Troceamos el chocolate y lo ponemos a deshacer a baño maría.
Disolvemos la gelatina hidratada en unas cucharadas de nata caliente y lo añadimos batiendo fuerte al chocolate derretido.
Dejamos templar (casi enfriar) el chocolate con la gelatina.
Montamos el resto de la nata con el azúcar.
Montamos a parte la clara de huevo a punto de nieve fuerte.
Añadimos al chocolate casi frío una tecera parte de la nata y mezclamos enérgicamente con varillas.
Añadimos el resto de la nata y mezclamos (sin batir) con lengua.
Añadimos la clara montada y meclamos de arriba a abajo.
Preparación mousse de chocolate blanco:
Calentamos al fuego la leche con la gelatina y dejamos 5 minutos o hasta que esponje.
Añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien.
Dejamos templar (casi enfriar).
Montamos la nata.
Montamos la clara a punto de nieve fuerte.
Añadimos batiendo una tercera parte de nata al chocolate casi frío.Añadimos el resto de la nata mezclando con cuidado.
Añadimos la clara montada mezclando de arriba a abajo.
Preparación cubierta:
Ponemos a hervir la nata y le añadimos el chocolate troceado.
Cuando esté derretido, añadimos la mantequilla y ligamos bien.
Dejar templar.
Preparación trufa:
Calentamos al fuego la nata y añadimos el chocolate troceado.
Retirar cuando esté bien derretido.
Dejar enfriar.
Guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Montar bien fuerte con varillas.
Montaje:
Cubrimos la base y las paredes del monde con láminas de acetado para facilitar el desmoldado.
Cuando el bizcocho esté frío, lo recortamos a la medida del molde.
Taparemos bien los laterales para que la crema no escape.
Emborrachamos el bizcocho con el almíbar.
Vertemos la mousse de chocolate (la primera preparada) en el molde.
Alisamos y dejamos cuajar en la nevera un par de horas.
(Durante este tiempo podemos preparar la segunda mousse).
Al retirar, con una lámina de acetato hacemos un círculo y lo clavamos en el centro de la mousse del molde para la mousse blanca.
Vertemos la mousse blanca en el centro del círculo.
Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.
(Durante este tiempo podemos preparar la tercera mousse).
Al retirar, vertemos la mousse de chocolate negro encima (la segunda preparada).
Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.
Al retirar, vertemos la cubierta de chocolate encima y volteamos el molde para que la cubierta quede bien extendida (de esta forma no quedarán marcas).
Dejamos cuajar en la nevera unas horas.
Al retirar, pasamos un cuchillo por el lateral de las láminas de acetato.
Desmoldamos la tarta.
Colocamos la trufa en una manga con boquilla rizada y decoramos el lateral de la tarta.
Decoramos a gusto.
