Glaseado espejo

Ingredientes:

120 gr azúcar

120 ml agua

100 leche condensada

150 gr chocolate blanco

10 gelatina neutra

colorantes alimentarios

Preparación glaseado:
En 3 cucharadas de agua hidratamos la gelatina.
Troceamos el chocolate, blanco en este caso para poder teñirlo.
Ponemos en un cazo el azúcar, la leche y el resto del agua.
Antes de que rompa a hervir lo retiramos y lo volcamos sobre el chocolate para derretirlo.
Cuando esté bien ligado añadimos la gelatina hidratada y la deshacemos bien.

Pasamos el glaseado por un colador para evitar grumos.
Separamos la mezcla en 2 o 3 partes.
A cada parte le ponemos colorante alimentario para conseguir los colores que queramos.
Mezclamos bien cada parte sin agitar mucho.
Con un termómetro controlaremos que el glaseado llegue a los 35ºC.
Lo usaremos a esa temperatura y sobre tartas cubiertas con cremas, ganache o congeladas para que el glaseado se deslice bien.

Ponemos nuestra tarta sobre una rejilla y la cubrimos.
Cuando deje de deslizarse limpiamos los bordes con un cuchillo para evitar goteos.
Guardamos en frio para que cuaje bien el glaseado.
Esta cobertura mantiene húmeda la tarta y no se reseca tanto.

Tarta mousse de chocolate blanco

Ingredientes relleno:

150 gr mermelada melocotón

15 ml agua

4 gr gelatina

40 gr cerezas

Preparación relleno:

Hidratamos la gelatina con el agua 5 minutos.

Retiramos las pepitas de las cerezas y las reservamos cortadas a la mitad.

Calentamos la mermelada y añadimos la gelatina hidratada.

En un molde un poco mas pequeño que el que usaremos para la tarta ponemos la mermelada y repartimos las cerezas encima.

Llevamos al congelador hasta cuajar.

Ingredientes mousse chocolate blanco:

125 gr chocolate blanco para postres

200 ml nata para montar

4 gr gelatina

20 ml agua

Preparación mousse:

Hidratamos la gelatina en el agua 10 minutos.

Calentamos 50 ml de nata y la vertemos sobre el chocolate troceado para derretirlo.

Añadimos la gelatina hidratada.

Montamos el resto de la nata bien firme.

Al chocolate le añadimos un poco de la nata montada para aligerarla.

Incorporamos poco a poco el chocolate al resto de la nata con movimientos envolventes para no bajarla.

En el molde mas grande, ponemos un poco del mousse.

Recuperamos el relleno congelado y lo colocamos en el centro. 

Cubrimos con el resto de la mousse.

Dejamos el borde bien liso.

Congelamos unas 4 horas.

Cubrimos con un ganache o con una cobertura espejo.