Ingredientes base:
2 huevos.
60 gr azúcar.
40 gr maizena.
25 gr harina.
Media cucharadita levadura.
Ingredientes crema pastelera:
400 ml leche.
80 gr azúcar.
cáscara limón y naranja.
canela en rama.
2 huevos.
20 gr maizena.
20 gr harina.
Ingredientes cubierta:
100 gr chocolate cobertura.
100 ml nata para cocinar.
30 gr mantequilla.
Preparación base:
Batir las yemas con el azúcar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas en dos tandas mezclando con cuidado de no bajarlas.
Añadir la harina, la maizena y la levadura tamizadas mezclando con cuidado.
Verter mezcla en un molde con papel de hornear con 1 centímetro de grosor.
Horno 220ºC unos 7 minutos (no dejar dorar mucho o al enrollar agrietará).
Retirar.
Colocar dado la vuelta sobre un paño y con ayuda del papel de horno, enrollar con cuidado, dejar unos segundos y desenrollar.
Retirar el papel de horno y dejar enfriar.
Preparación crema pastelera:
Calentamos la leche con la canela, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja.
Colamos la leche y la ponemos otra vez al fuego.
Batimos las claras con la harina y la maizena y las añadimos a la leche batiendo bien.
Añadimos las yemas muy batidas.
Batimos todo hasta que espese la crema.
Retiramos el cazo del fuego y lo ponemos en un bol con agua.
Removemos para que enfríe rápido.
Preparación cubierta:
Calentamos la nata y añadimos el chocolate troceado hasta deshacer.
Añadimos la mantequilla y ligamos todo bien.
Montaje:
Rellenamos la base de bizcocho con la crema dejando en un lateral unos centímetros sin relleno.
Enrollamos la base hacia el lateral sin relleno.
Cortamos los laterales y ponemos sobre la fuente a exponer.
Cubrimos con el chocolate y decoramos a gusto.
Servir frío.
