Brazo de gitano sencillo

Ingredientes base:

2 huevos.

60 gr azúcar.

40 gr maizena.

25 gr harina.

Media cucharadita levadura.

Ingredientes crema pastelera:

400 ml leche.
80 gr azúcar.
cáscara limón y naranja.
canela en rama.
2 huevos.
20 gr maizena.
20 gr harina. 

Ingredientes cubierta:

100 gr chocolate cobertura.
100 ml nata para cocinar.
30 gr mantequilla.

Preparación base:

Batir las yemas con el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas en dos tandas mezclando con cuidado de no bajarlas.

Añadir la harina, la maizena y la levadura tamizadas mezclando con cuidado.

Verter mezcla en un molde con papel de hornear con 1 centímetro de grosor.

Horno 220ºC unos 7 minutos (no dejar dorar mucho o al enrollar agrietará).

Retirar.

Colocar dado la vuelta sobre un paño y con ayuda del papel de horno, enrollar con cuidado, dejar unos segundos y desenrollar.

Retirar el papel de horno y dejar enfriar.

Preparación crema pastelera:

Calentamos la leche con la canela, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja.

Colamos la leche y la ponemos otra vez al fuego.

Batimos las claras con la harina y la maizena y las añadimos a la leche batiendo bien. 

Añadimos las yemas muy batidas. 

Batimos todo hasta que espese la crema. 

Retiramos el cazo del fuego y lo ponemos en un bol con agua. 

Removemos para que enfríe rápido. 

Preparación cubierta:
Calentamos la nata y añadimos el chocolate troceado hasta deshacer.
Añadimos la mantequilla y ligamos todo bien.
Montaje:
Rellenamos la base de bizcocho con la crema dejando en un lateral unos centímetros sin relleno.
Enrollamos la base hacia el lateral sin relleno.
Cortamos los laterales y ponemos sobre la fuente a exponer.
Cubrimos con el chocolate y decoramos a gusto.
Servir frío.