Tarta de números

Ingredientes bizcocho:

4 huevos

125 gr azúcar

80 gr maizena

50 gr harina

Media cucharada de levadura

Ingredientes crema:

1 litro leche

200 gr azúcar

Cáscara de limón o de naranja

Canela en rama

5 huevos

100 gr maizena

Colorante alimentario amarillo

Ingredientes trufa:

400 ml nata para montar

100 gr chocolate negro

Ingredientes almibar:

Medio vaso de agua.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada y media de mermelada de melocotón.

Resto de ingredientes:

1 placa de hojaldre

Conguitos

Gominolas

Flores de papel o de fondant

Fresas

Preparación bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar.
Añadimos las claras mezclándolas en 3 veces, sin batir.
Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos removiendo con movimientos envolventes y sin batir.
Extendemos en placa de horno con papel, con un centímetro de grosor.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Dejar enfriar.

Preparación crema:
Reservamos un poco de leche en un vaso.
Calentamos el resto de la leche con el azúcar, la naranja, el limón y la canela.
Batimos las yemas a parte con una gota de colorante.
Disolvemos la maizena en la leche reservada.
Batimos un poco las claras y las mezclamos con la maizena.
Cuando la leche esté caliente añadimos la mezcla de claras removiendo seguido.
Después añadimos las yemas poco a poco batiendo.
Removemos hasta espesar.
Colocamos en una fuente honda con film bien pegado para que no forme costra.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Preparación trufa:
Ponemos al fuego la nata.
Troceamos el chocolate y lo añadimos.
Removemos hasta disolver el chocolate.
Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.
Al día siguiente montamos la trufa bien firme.

Preparación almíbar:
Calentamos todos los ingredientes en el fuego hasta que hierva.
Dejamos enfriar.

Montaje:
Partimos la placa de hojaldre en dos.
Recortamos el número elegido.
El 3 en este caso.
Pinchamos toda la base con un tenedor para evitar que suba mucho.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta dorar.
Dejamos enfriar.
Ponemos uno de los números y rellenamos con la crema pastelera distribuyéndola con una manga.
Colocamos el otro número y cubrimos con la crema de la misma manera.
Partimos el bizcocho en dos.
Recortamos el número elegido.
El 4 en este caso.
Colocamos el numero de bizcocho y lo pintamos con el almíbar.
Rellenamos con crema pastelera.
Colocamos el otro número y pintamos con almíbar.
Cubrimos con la trufa de la misma manera.
Decoramos las dos tartas con fresas partidas al medio, conguitos, nuves, flores, gominolas, etc.

Bollos portugueses

Ingredientes masa madre:

200 ml leche
23 gr levadura
80 gr harina de fuerza
15 gr azúcar

Ingredientes masa:
4 yemas
1 clara de huevo
65 azúcar
5 gr sal fina
1 limón
300 gr harina
 75 gr mantequilla

Preparación masa madre:
Hervir la leche.
Dejar que temple hasta los 35ºC.
Mezclar la levadura del tiempo con la harina de fuerza y el azúcar.
Añadir la leche, remover bien y dejar en un vaso medidor en un sitio templado.

Esta masa requiere 4 fermentaciones.
La dejamos levar una vez.
La removemos con varillas.
La dejamos levar por segunda vez.
La removemos otra vez.
La dejamos levar por tercera vez.
La removemos otra vez.
La dejamos levar por cuarta y última vez.

Preparación masa:
En un bol batimos las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón.
Añadimos la masa madre y removemos.
Añadimos la harina y la incorporamos con cuchara de palo.
Cuando esté integrada volcamos en la encimera limpia y seca y amasamos.
Es una masa muy pegajosa.
A medida que se trabaja se irá manejando mejor la masa.

Estiramos la masa con la mano y añadimos la mantequilla.
Seguimos amasando.
Esta masa es mas pegajosa todavía, sobretodo a medida que se integra la mantequilla.
Seguiremos amasando hasta que sea mas manejable, 20 o 30 minutos.
Cuando en la masa queden bultitos de aire será cuando dejemos de trabajarla.
Dejamos la masa en un bol grande y la tapamos con film.
La dejamos reposar hasta que triplique el tamaño.

En la encimera espolvoreamos harina.
Dividimos la masa en 15 pequeñas porciones.
Sobre la palma de la mano hacemos unas bolitas acercando las puntas hacia el interior.
Untamos de mantequilla un molde de 23x33.
Espaciamos mucho las bolitas de masa.
Tapamos con film y dejamos reposar una hora y media.

20 minutos antes de terminar el tiempo de reposo encendemos el horno a 180ºC.
Retiramos el film y pintamos con la clara reservada.
Horneamos unos 20 minutos o hasta dorar.
Apagamos el horno y lo dejamos dentro 5 minutos antes de sacarlo.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Bizcocho mármol

Ingredientes:

50 gr chocolate negro

50 gr mantequilla

5 huevos

1 cucharada sal fina

200 gr azúcar

120 ml leche

1 cucharadita de vainilla

200 gr harina

8 gr levadura

Preparación:
Derretimos el chocolate con la mantequilla y lo reservamos.
Separamos las claras, añadimos la sal y lo empezamos a montar.
Cuando estén medio montadas añadimos la mitad del azúcar y montamos bien firme.
Batimos las yemas con el resto del azúcar, la leche y la vainilla.

 Añadimos la harina y la levadura y mezclamos.
Le añadimos las claras y mezclamos sin batir.
Separamos un poco de masa y le añadimos el chocolate reservado.
En molde enmantequillado intercalamos las masas.
Horno precalentado a 175ºC unos 60 minutos.