Tarta de numeros sin lactosa

Ingredientes bizcocho:

4 huevos

75 gr fructosa (o 125gr azúcar blanco)

70 gr maizena

30 gr harina

20 gr cacao puro en polvo

1 y 1/2 cucharada de levadura en polvo

Ingredientes crema:

1 litro leche sin lactosa

100 gr fructosa (o 200 gr azúcar)

Cáscara de limón o de naranja

Canela en rama

5 huevos

100 gr maizena

Colorante alimentario amarillo (opcional)

Ingredientes almibar:

100 ml de agua.

50 gr fructosa (o 100 gr de azúcar)

100 ml de brandy "Torres 5" (vale cualquiera u otro licor)

Resto de ingredientes:

Conguitos, lacasitos...

Gominolas

Flores de papel o de fondant

Fresas, cerezas, moras, kiwi....

Preparación bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve fuerte. En la mitad del batido añadimos la mitad de la fructosa.
Batimos las yemas con el resto de la fructosa hasta esponjar y que blanqueen bien.
Añadimos las claras mezclándolas en 3 veces, sin batir a las yemas.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y la mezclamos moviendo con movimientos envolventes y sin batir.
Extendemos en molde  con papel de horno por abajo.
Horno precalentado a 160ºC unos 35 minutos.
Al retirar del horno dejamos 5 minutos dentro del molde en rejilla.
Pasado este tiempo lo desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.

Preparación crema:
Reservamos un poco de leche en un vaso.
Calentamos el resto de la leche con la fructosa, la naranja, el limón y la canela.
Batimos las yemas a parte con una gota de colorante (opcional).
Disolvemos la maizena en la leche reservada.
Batimos un poco las claras y las mezclamos con la maizena.
Cuando la leche esté caliente pero sin llegar a hervir, añadimos la mezcla de claras a pocos removiendo seguido.
Después añadimos las yemas muy poco a poco batiendo.
Removemos hasta espesar.
Colocamos en una fuente honda con film bien pegado a la crema para que no forme costra.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Preparación almíbar:
Calentamos todos los ingredientes en el fuego hasta que hierva.
Debido al licor tenemos que hervirlo 2 minutos para que pierda el alcohol.
Dejamos enfriar y reservamos.

Montaje:
Retiramos la parte superior del bizcocho (si nos quedó barrigón 😊) y abrimos al medio dejando 2 láminas del mismo grosor y no muy gruesas.
Cortamos al medio para los 2 números.
Recortamos el número elegido en papel y lo ponemo al revés encima del bizcocho.
Pues lo montaremos dado la vuelta, porque la base es mas lisa y la usaremos para la parte superior de la tarta.

Así pues la capa superior del bizcocho la volteamos y se convierte en la base de la tarta.
Humedecemos con el almíbar.
Rellenamos con la crema a montoncitos, que es habitual en estas tartas.

Colocamos la otra parte del bizcocho, la base que se convierte en la parte superior de la tarta.
Y cubrimos con la crema de la misma manera.

Decoramos las dos tartas con lo elegido: fresas partidas al medio, conguitos, nuves, flores, gominolas, etc

Bizcoflan

Ingredientes flan:

4 huevos

120 gr azúcar

500 ml leche

1 cucharada azúcar vainillado o esencia de vainilla

Ingredientes bizcocho:

3 huevos

45 gr fructosa (90 gr azúcar)

90 gr harina

1 cucharadita levadura en polvo

En la base del molde ponemos caramelo, comprado o lo hacemos: en una sartén a fuego bajo ponemos 6 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua y otras de zumo de limón. Lo dejamos hasta tener un caramelo con color.

Batimos todos los ingredientes del flan y lo vertemos sobre el molde con el caramelo.

Separamos las yemas del bizcocho y las batimos con el azúcar hasta que blanqueen.
Montamos las claras bien firmes.
Añadimos las claras a las yemas y sin batir lo integramos todo.
Añadimos en 2 veces la harina y la levadura tamizadas también sin batir, mezclando suavemente.
Vertemos el bizcocho sobre el flan.
Si está bien echo debe flotar encima.

Metemos el molde en otro mas grande con un poco de agua y lo cocinamos a baño María.

Horno caliente a 180°C unos 35 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Bizcocho 3 ingredientes

Ingredientes:

4 huevos

120 gr azúcar (60 gr fructosa)

120 gr harina

Preparación:
Separamos claras de yemas.
Las claras las comenzamos a batir y en mitad del batido añadimos la mitad del azúcar,
Seguimos batiendo hasta dejarlas bien firmes y reservamos.

Comenzamos a batir las yemas con el resto del azúcar.
Debemos batirlas hasta blanquearlas y que queden bien firmes.
Cuando estén bien montadas añadimos un poco de las claras y lo mezclamos sin batir, solo para aligerar un poco la masa.

Añadimos las yemas al resto de las claras y mezclamos también sin batir.
Añadimos la harina  tamizada en 3 veces, igualmente sin batir, com movimientos envolventes.
Cuando esté todo bien mezclado lo ponemos en un molde con papel de horno en la base y en las paredes o podemos usar un spray desmoldante también, para facilitar que la masa "suba por las paredes".
Podemos ampliar o reducir la receta con la proporción:

1 huevo = 30 gr harina y 30 gr azúcar ó 15 gr fructosa

Horno precalentado a 160ºC unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Al retirar dejamos dentro del molde 5 minutos en una rejilla.
Pasado este tiempo lo desmoldamos y dejamos enfriar completamente en la rejilla.