Trenza de yema

Ingredientes yema pastelera: 

4 yemas de huevo.

1 huevo. 

50 ml agua. 

30 gr maizena. 

Azúcar. 

Ingredientes base: 

1 placa de hojaldre

Azúcar. 

1 huevo. 

Preparación yema pastelera: 
Pesamos las 5 yemas y ponemos la misma cantidad de azúcar.
Batimos las yemas, la clara y el azúcar.
Añadimos el agua y lo ponemos a fuego lento.
Removemos continuamente con varillas hasta que coja cuerpo.
Añadimos el maizena y removemos hasta espesar.
Retiramos y vertemos sobre una fuente.

Montaje:
Hacemos cortes en la base de hojaldre para conseguir 8 tiras de unos 3 centímetros.
Con una manga pastelera de boquilla lisa ponemos la yema en el centro de las tiras.
Enrollamos cada tira sin apretar demasiado.
Formamos trenzas con 3 tiras.
Con la cuarta partida al medio hacemos los cierres de los laterales.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar.
Horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos hasta dorar.