Roscón de crema pastelera sin lactosa

Ingredientes crema pastelera sin lactosa:

200 ml bebida de soja 100% vegetal.

40 gr azúcar.

1 limón.

1 rama de canela. 

1 huevo.

20 gr maizena.

Ingredientes masa sin lactosa:

500 gr harina.

100 gr azúcar. 

100 gr margarina con aceites 100% vegetales (Flora).

1 vaso de bebida de soja 100% vegetal. 

25 gr levadura prensada. 

2 huevos pequeños.

Sal fina. 

Agua de azahar.

Esencia de vainilla.

Preparación crema pastelera sin lactosa:
Ponemos la bebida de soja a calentar (reservaremos unas cucharadas para después) junto con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela cortada al medio a lo largo.
Separamos la clara de la yema.
Batimos la yema por un lado.
Deshacemos la maizena en la bebida de soja que reservamos y después las mezclamos con la clara.
Al hervir la bebida de soja, colamos con un colador fino y volvemos a poner al fuego.
Añadimos la mezcla de clara poco a poco, mezclando enérgicamente con un batidor.
Al estar bien ligado añadimos la yema batida igualmente, poco a poco y batiendo bien.
Una vez espese la crema retiramos del fuego y vertemos en un plato para enfriar.
Cubrimos con plástico film, pegando el plástico a la crema para evitar que se forme costra.

Preparación masa sin lactosa:
Derretimos la margarina en el microondas.
Calentamos la bebida de soja y deshacemos la levadura en ella.
Hacemos un volcán con la harina y dentro añadimos la margarina derretida, la bebida de soja con la levadura, una pizca de sal fina, el azúcar, 1 huevo y un chorrito de agua de azahar.
Removemos con cuchara de palo para que la masa adsorba la harina poco a poco.
Amasar hasta que no se pegue a las manos.
Formar una bola y dejarla reposar 20 minutos en un bol tapado con un paño dentro del horno (sin encender).

Montaje:
Una vez reposada la masa, dividir en 2.
Cada una de esas bolas la dividimos en 3 bolas.
Hacemos churros con 3 bolas y los aplastamos a lo ancho con un rodillo.
Con ayuda de una manga pastelera, extendemos a lo largo en cada churro una parte de la crema.
Cerramos los churros y sellamos la masa humedeciendo con agua.
Unimos los 3 churros por un extremo (dejamos el cierre de la masa hacia abajo) y formamos la trenza.
Repetimos para formar la segunda trenza.
Colocamos sobre papel de horno y dejamos reposar 2 horas dentro del horno (sin encender).

Una vez reposadas las trenzas, batimos el otro huevo y pintamos las trenzas.
Mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de esencia de vainilla (debe quedar húmedo no mojado).
Ponemos el azúcar a bolas sobre las trenzas.
Decoramos con uvas, frutas escarchadas o fideos de colores.
Horno precalentado a 250ºC.
Horneamos bajando la temperatura a 200ºC hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar en una rejilla.