Tarta griega de frutas rojas

Ingredientes bizcocho:

1 yogur griego.

2 medidas de yogur de azúcar. 

3 medidas de harina.

Aceite. 

1 bote de frutas rojas. 

3 huevos. 

1 cucharada de levadura en polvo.

Sal fina.

Ingredientes almíbar:

El líquido del bote de frutas rojas. 

Azúcar. 

Mermelada de frambuesa. 

Ingredientes relleno y cubierta:

Las frutas del bote de frutas rojas. 

1 petit de fresa. 

Azúcar. 

1 cola de pescado neutra.

Preparación bizcocho:
Colamos las frutas rojas y reservamos por separado la fruta y el líquido.
En un bol ponemos los huevos, una cucharada de aceite, el yogur griego, dos medidas de yogur de azúcar y media medida de yogur del líquido de frutas rojas.
Batimos un poco y añadimos 3 medidas de harina, una cucharada de levadura y una pizca de sal fina.
Batimos bien para evitar los grumos.
Vertemos en un molde con papel de horno.
Horno precalentado a 200ºC.
Horneamos a 170ºC unos 40 minutos.
Dejamos enfriar.
Cuadramos el bizcocho por arriba y lo abrimos al medio.

Preparación almíbar: 
Ponemos en un cazo la mitad del líquido de las frutas rojas que nos queda.
Añadimos una cucharada de azúcar y dos cucharadas de mermelada de frambuesa.
Cocinamos un par de minutos y dejamos enfriar.

Preparación relleno y cubierta:
Pesamos las frutas rojas y medimos la mitad del peso de azúcar.
Ponemos en otro cazo la fruta, el azúcar y añadimos el resto del líquido que queda del bote.
Cocinamos 15 o 20 minutos hasta que espese bien.
Retiramos y trituramos con la batidora.
Colamos con colador grueso y añadimos el petit removiendo bien.
Reservamos la gelatina para el final.

Montaje:
Colocamos la parte superior del bizcocho abierto en la fuente en la que serviremos la tarta.
Empapamos bien con el almíbar las dos mitades del bizcocho.
El bizcocho es muy espeso así que lo pincharemos con un cuchillo o con un tenedor para que adsorba el almíbar.
Rellenamos con la mermelada de frutas rojas, usaremos solo la mitad de la mermelada.
La otra mitad la reservamos para la cubierta.
Hidratamos la gelatina en agua.
Montamos los bizcochos de la tarta.
Ponemos al fuego el resto de la mermelada para calentarla.
Añadimos la gelatina hidratada y escurrida.
Removemos hasta deshacer bien.
Dejamos templar y cubrimos la tarta con la mezcla.
Dejamos cuajar en la nevera.
Una vez cuajada decoramos con pastillaje, glasa real y chocolate.
Como esta tarta es muy dulce la podemos servir con chocolate líquido amargo.

Bizcocho petit suise

Ingredientes: 

2 petit suise sabor fresa. 

Azúcar.

Harina. 

3 huevos. 

Leche.

Aceite de oliva.

Levadura en polvo. 

Sal fina. 

Colorante alimentario rojo.

Preparación:
En un bol ponemos los petit.
Añadimos los 3 huevos.
La medida de un petit de aceite de oliva.
4 medidas de azúcar.
6 medidas de harina.
Medio sobre de levadura en polvo.
Media medida de leche.
Una pizca de sal fina.
Unas gotas de colorante alimentario rojo.

Batimos todo junto con la batidora.
Horno precalentado a 170ºC.
Distribuir en un molde de silicona o con papel de horno.
Cocer unos 45 minutos vigilando que no se queme.
Dejar enfriar y servir con sirope de chocolate.

Mermelada de uva blanca

Ingredientes:

Uva blanca. 

Azúcar. 

Preparación: 
Lavamos las uvas.
Las cortamos al medio y retiramos las pepitas.
Pesamos las uvas abiertas y pesamos la mitad de la cantidad de azúcar.
En una tartera ponemos la fruta y el azúcar a fuego lento.
Cocinamos una media hora removiendo para evitar que se pegue.
Iremos deshaciendo con una cuchara de palo las uvas.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Trituramos con la batidora para deshacer la piel un poco.
Servir fría.

Cabello de ángel

Ingredientes: 

1 cidra. 

Azúcar. 

Canela en rama.

Limón.

Preparación:
Para que la cidra deshilache debe tener al menos un año de antigüedad.
Cortamos la cidra en cuatro.
Retiramos las pepitas y la corteza.
La cortamos en trocitos pequeños y la ponemos en una tartera con agua hasta cubrir.
Cocemos la cidra durante una media hora hasta que al pinchar esté duro.
Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar al aire.
Cuando está bien frío, pesamos la cidra y pesamos la misma cantidad de azúcar.

Ponemos en una tartera la cidra, el azúcar, una rama de canela entera y cáscara de limón.
A fuego bajo cocinamos 20 minutos removiendo.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.
Volvemos a poner al fuego otros 20 minutos removiendo para separar las fibras.
Retiramos y dejamos enfriar.
Terminamos de romper las fibras.
Podemos guardar en botes de cristal al vacío.
Utilizamos para rellenar tartaletas o empanadas de hojaldre.

Petit de limón

Ingredientes: 

120 ml agua.

40 gr gelatina en polvo de limón.

200 gr queso cremoso.

100 ml nata.

20 gr de azúcar.

Colorante alimentario amarillo. 

Esencia de limón.

Fideos de chocolate.

Preparación:
Calentamos el agua la fuego.
Al hervir, añadimos la gelatina y removemos bien.
Dejamos templar moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
En un bol ponemos la nata, el queso y el azúcar y lo batimos un poco.
Añadimos unas gotas de colorante alimentario y la gelatina templada.
Batimos bien hasta que espume.
Verter en cuencos y cuajar en la nevera un par de horas.
Decorar con fideos de chocolate.
Servir frío.