Tiramisú

Ingredientes:

12 bizcochos soletilla

175 gr azúcar

1 taza mediana de café

8 cucharadas de vino Marsala (opcional)

4 huevos

Nuez moscada

200 ml nata para montar

350 gr queso mascarpone

200 gr chocolate negro (o chocolate en polvo, que no colacao).

Preparación:
Batimos las yemas con una pizca de nuez moscada, 35 gr de azúcar y el queso mascarpone.
Montamos las claras punto de nieve y las mezclamos a la crema con cuidado de no bajarlas.
Rallamos con cuchillo en chocolate bien fino.
En una bandeja colocamos a lo largo los bizcochos y los mojamos con una mezcla de 40 gr de azúcar, café y vino.
En la bandeja donde serviremos la tarta, ponemos a lo largo 4 bizcochos mojados.
Encima la crema de queso.
Espolvoreamos chocolate encima.
Capa bizcocho, capa crema, chocolate encima, ultima capa bizcocho, terminamos crema y espolvoreamos chocolate.
Montamos la nata con 100 de azúcar y con ayuda de una manga hacemos pequeños montoncitos encima de la ultima capa de crema y en los laterales.
Espolvorear con chocolate rallado por encima.

Nota: El queso mascarpone se puede sustituir por:

- Mitad de queso en crema no muy fuerte de sabor y mitad de crema semibatida.

- Queso philadelphia.

- 1 taza y media de nata bien batida hasta espesar (que no montar).

Tarta helada de nata y fresas

Ingredientes base:

4 huevos

125 gr azúcar

80 gr maizena

50 gr harina

Media cucharada levadura

Ingredientes relleno interior:

250 gr fresas.

Medio sobre de gelatina neutra en polvo.

Nata.

Ingredientes relleno exterior:

400 gr fresas.

400 ml nata para montar.

125 gr azúcar.

Medio sobre de gelatina neutra en polvo.

Nata.

Ingredientes cubierta:

200 ml nata para montar.

50 gr azúcar.

Preparación base:

Batir las yemas con el azúcar.

Añadir las claras a punto de nieve fuerte con cuidado de no bajarlas.

Añadir la maizena, la harina y la levadura tamizadas mezclando con cuidado.

Extender sobre una placa de horno con papel de hornear con un centímetro de grosor.

Horno 220ºC unos 7 minutos.

Preparación relleno interior:
Hidratar la gelatina en agua.
Calentar una poca de nata y disolver la gelatina hidratada en ella.
Mezclar la gelatina con las fresas trituradas.

Preparación relleno exterior: Hidratar la gelatina en agua.
Montar la nata con el azúcar.
Triturar 250 gr de fresas y mezclarlas con la nata.
Disolver la gelatina hidratada en nata caliente y mezclarla con la mezcla de nata y fresas.
Cortar el resto de las fresas al medio a lo largo.
Preparación cubierta:
Montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner una lámina de bizcocho en el fondo del molde para hacer la base.
Cortar una lámina alargada de bizcocho de la misma altura del molde y colocarla haciendo un círculo en el interior del molde.
Rellenar el círculo de bizcocho con el relleno de fresas.
Colocar las fresas que hemos reservado cortadas al medio a lo largo por todo el borde del molde.
Rellenar con el relleno de nata y fresa.
Dejar cuajar en la nevera.
Colocar la nata montada en una manga de boquilla rizada y decorar.

Tarta de pastillaje

Ingredientes bizcocho:

1 yogurt de limón

Media medida de yogurt de aceite de oliva

3 medidas de harina

2 medidas de azúcar

1sobre de levadura

3 huevos

Ingredientes crema pastelera:

1 litro leche

200 gr azúcar

Cáscara de limón y de naranja

Canela en rama

5 huevos

50 gr harina

50 gr maizena

Ingredientes pastillaje: 

Colorante alimentario de colores

Nubes de azúcar de color blanco

Azúcar glasé

Preparación bizcocho:
Mezclamos todos los ingredientes juntos y los batimos.
Usaremos dos moldes, uno mas grande que el otro.
Horno 170ºC unos 45 minutos.
Dejar enfriar y cortar al medio los dos bizcochos.
Preparación crema pastelera:
Calentamos la leche con el azúcar, la canela y las cáscaras.
Batimos las claras con la harina y la maizena.
Añadimos las claras removiendo bien.
Batimos las yemas y añadimos.
Remover muy bien para ligar todo.
Al endurecer retirar del fuego y dejar templar.
Rellenamos los bizcochos al medio y ponemos una poca de crema entre el bizcocho grande y el pequeño para que se peguen.
Preparación del pastillaje:
Pesamos las nubes (con 80 gramos hay mas que suficiente)
Deshacemos las nubes en el microondas unos segundos (no dejar que se quemen)
Pesamos el doble de azúcar glasé y lo añadimos mezclando con una cuchara.
¡Cuidado, guardan mucho el calor y queman!
Al irse mezclando con el azúcar pierden calor y podemos amasar con las manos.
Dejar una pasta bien lisa.
Estirar y cubrir los dos bizcochos.
La pasta sobrante la teñimos con colorantes y decoramos.

Tarta de queso

Ingredientes:

25 galletas tipo maria

100 gr mantequilla

200 ml nata para montar

2 cucharadas azúcar

185 ml leche condensada (medio bote)

250 gr philadelphia

1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo

2 vasos de agua

Xirope de fresa

Preparación:
Deshacemos las galletas bien finas
Derretimos la mantequilla en el microondas y hacemos una pasta con las galletas.
Cubrimos la base de un molde desmontable apretando bien la pasta.
Reservar en la nevera.
Hidratamos 1sobre de gelatina en medio vaso de agua.
Montamos la nata con el azúcar.
Aparte mezclamos la leche condensada con el philadelphia.
Calentamos 1 vaso de agua y desacemos la gelatina hidratada.
Añadimos la gelatina a la mezcla de gelatina y queso y batimos con batidora.
Añadimos la nata montada mezclando con cuidado.
Vertemos sobre la base de galleta y dejamos cuajar en la nevera 3-4 horas.
Hidratamos el resto de la gelatina en el resto del agua.
Calentamos xirope en el microondas y deshacemso la gelatina.
Verter sobre la tarta sobre una cuchara dada la vuelta.
Meter en la nevera hasta el dia siguiente.
Desmoldar y decorar.

Milhojas

Ingredientes milhojas de strachatella:

1 placa de hojaldre

1 huevo

100 gr Azúcar

200 ml nata para montar

Perlas chocolate

Ingredientes milhojas de fresa:
1 placa de hojaldre
1 huevo
100 gr azúcar
200 ml nata para montar

Fresas 

Ingredientes milhojas de kiwi: 
1 placa de hojaldre 
1 huevo 
100 gr azúcar 
200 ml nata para montar Kiwis 

Preparación: 
Estiramos el hojaldre bien fino y cortamos la masa en dos. 
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar. 
Horno bien caliente. 
220ºC unos 15-20 minutos. 
Al retirar abrir las placas al medio para rellenarlas. 
Lavamos y cortamos la fresas.
Pelamos y cortamos los kiwis. 
Espolvoreamos azúcar y removemos. 

Montamos la nata con 50 gr de azúcar. 

Rellenamos los hojaldres y esparcimos la fruta y el chocolate encima. 

Cerramos y decoramos.