Ingredientes bizcocho blanco:
4 huevos.
125 gr azúcar.
80 gr maizena.
50 gr harina.
Media cucharada levadura.
Ingredientes bizcocho de chocolate:
4 huevos.
125 gr azúcar.
80 gr maizena.
50 gr harina.
Media cucharada levadura.
100 gr cacao en polvo.
Ingredientes almibar:
100 ml brandy.
100 ml agua.
100 gr azúcar.
Ingredientes flan de vainilla:
Media vaina de vainilla.
1 litro de leche.
160 gr azúcar.
2 sobres de flan.
2 colas de pescado.
Ingredientes crema de chocolate:
1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo.
300 ml nata para cocinar.
80 gr azúcar.
300 ml leche.
150 gr chocolate con leche.
Ingredientes cubierta:
250 gr chocolate postres nestlé.
6 cucharadas leche.
1 nuez de mantequilla.
Fideos de chocolate.
Preparación bizcocho blanco:
Separamos las claras de las yemas.
Batimos hasta espumear las yemas con el azúcar.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla en 3 veces mezclando con varillas de arriba a abajo para no bajarlas.
Tamizanos las harinas y las incorporamos poco a poco mezclando sin batir.
Extendemos la masa sobre una placa con papel de horno hasta conseguir un centímetro de grosor.
Horno precalentado 180ºC unos 7 minutos.
Retirar el papel en caliente y dejar enfriar sobre un paño.
Preparación bizcocho de chocolate:
Separamos las claras de las yemas.
Batimos hasta espumear las yemas con el azúcar y el cacao en polvo.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla en 3 veces mezclando con varillas de arriba a abajo para no bajarlas.
Tamizamos las harinas y las incorporamos poco a poco mezclando sin batir.
Extendemos la masa sobre una placa con papel de horno hasta conseguir un centímetro de grosor.
Horno precalentado 180ºC unos 7 minutos.
Retirar el papel en caliente y dejar enfriar sobre un paño.
Preparación almibar:
En un cazo mezclamos todos los ingredientes y lo ponemos al fuego.
Hervir 2 minutos y enfriar.
Preparación flan de vainilla:
Calentar la leche (reservando una poca) con el azúcar y la vaina de vainilla abierta a la mitad.
Cuando hierva retirar y colar.
En una poca de leche reservada hidratar la gelatina.
En el resto de la leche reservada disolver el contenido de los sobres de flan.
Poner al fuego la leche y añadir la mezcla de flan.
Cuando espese, añadir la gelatina hidratada y disolverla bien.
Dejar templar.
Preparación crema de chocolate:
Hidratar la gelatina en un poco de leche.
Calentar en un cazo la nata, la leche, el azúcar y el chocolate en trocitos.
Cuando el chocolate se deshaga añadimos la gelatina hidratada y dejamos templar.
Preparación cubierta:
Calentamos el chocolate troceado y la leche en un bol a baño maría.
Al deshacer el chocolate añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Montaje:
Con la base de un molde desmontable hacemos un patrón en papel de horno un poco mas pequeño que su diámetro.
Con el patrón, recortamos un disco de bizcocho blanco y un disco de bizcocho de chocolate (humedeciendo el cuchillo en agua con cada corte).
Cubrimos el fondo del molde desmontable con papel de horno y los laterales con una lámina de PVC pastelero.
Colocamos la lámina de bizcocho de chocolate en el fondo y con el sobrante de los bizcochos recortamos cuadrados que intercalaremos para cubrir todo el lateral forrado del molde. Deben quedar bien apretados para que no se cuelen las cremas. Taparemos cualquier rendija con los restos del bizcocho.
Emborrachamos los bizcochos del lateral y del fondo con el almibar.
Vertemos el flan y dejamos cuajar en la nevera.
Cuando el flan está cuajado, hacemos unos cortes con un tenedor en el fondo para que la segunda capa se pegue.
Vertemos la capa de crema de chocolate y dejamos cuajar en la nevera.
Cuando la crema está cuajada, colocamos el disco de bizcocho blanco y lo emborrachamos de almíbar.
Los laterales no deben sobresalir de la última capa de bizcocho sinó los recortamos.
Cubrimos la última capa con el chocolate y espolvoreamos fideos de chocolate.
Metemos en la nevera hasta endurecer el chocolate y decoramos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario