Paquetitos sorpresa

 Ingredientes:

1 placa de hojaldre.

1 huevo.

Azúcar.

Avellanas enteras.

Pepitas de chocolate.

Preparación:

Recorta la placa de hojaldre en triangulitos o cuadraditos.

Coloca en el centro de cada recorte una avellana entera y unas cuantas pepitas de chocolate.

Con ayuda de palillos sjunta las esquinas y aprisiona las puntas para que no se abran.

Pinta con huevo batido y espovorea azúcar encima.

Horno precalentado a 200ºC hasta dorar.

Rugelach

 Ingredientes masa: 

230 gr mantequilla. 

225 gr queso philadelphia.

150 gr azúcar. 

Sal fina. 

1 huevo. 

3 yemas de huevo. 

Esencia de vainilla. 

560 gr harina. 

Ingredientes relleno:

300 gr nueces. 

175 gr azúcar. 

Canela en polvo. 

200 gr mermelada pexego. 

200 gr pepitas chocolate negro.

Preparación masa:
En un bol batir la mantequilla y el queso hasta que blanquee y doble el volumen.
Añadir el azúcar y un chorrito de vainilla y batir.
Añade las yemas de una en una batiendo bien (reservaremos el huevo para pintar la masa).
Añadir poco a poco y amasando bien la harina y media cucharadita de sal.
Dividir la masa en 3 bolas.
Con ayuda de un rodillo formar 3 discos de medio centímetro de grosor (sobre papel de horno).
Dejar reposar los discos un par de horas en la nevera.

Preparación relleno:
Pulverizar con la picadora las nueces y el azúcar.
Añadir una pizca de canela y mezclar.
Calentar a parte la mermelada.

Montaje:
Sacar los discos de masa de la nevera.
Untarlos con la mermelada y espolvorear el relleno encima.
Distribuir las pepitas de chocolate encima del relleno.
Aplanar el relleno un poco con el rodillo.
Con un cortapizzas cortar cada disco en 6 triángulos.
Enrollar cada triángulo desde el exterior hasta la punta.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Horno precalentado a 165ºC.
Hornear los Rugelach sobre papel de horno durante 20 o 25 minutos hasta dorar.
Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Estos pastelitos son un símbolo de Nueva York.

Filloas de carnaval

Ingredientes: 

500 ml leche. 

200 gr harina. 

3 huevos. 

sal fina. 

60 gr azúcar. 

15 gr canela en polvo.

Preparación: 
Mezclamos todos los ingredientes y los batimos con la batidora hasta que no queden grumos.
Calentamos una sartén antiaderente y añadimos una cucharada de aceite de freir.
Añadimos una cucharada de masa, dejamos cocinar, damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Retiramos y espolvoreamos azúcar por encima.
Repetimos hasta terminar la masa.

Orejas de carnaval

Ingredientes: 

60 gr mantequilla.

150 ml agua. 

150 ml leche. 

Sal fina. 

1 naranja. 

Azúcar.

Canela en polvo.

1 huevo. 

600 gr harina.

Preparación: 
Calentamos el agua.
En un bol mezclamos el agua, la leche, la mantequilla, una pizca de sal, el zumo y la ralladura de la naranja, una cucharada de azúcar y el huevo.
Añadimos poco a poco harina amasando, puede que necesitemos una poca mas o menos.
Amasar hasta que la masa quede bien lisa y no se peque a las manos.
Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en dos bolas y cada bola en unas 15 bolitas aproximadamente.
Estiramos cada bolita sobre una superficie enharinada dejándola muy fina.
Freir en aceite de girasol muy caliente hasta dorar por los lados.
Escurrir sobre papel absorvente.
Espolvorear encima una mezcla de azúcar y canela a partes iguales.

Tortugas de macedonia

 Ingredientes: 

1 placa de hojaldre estirada. 

Azúcar. 

1 huevo. 

1 cola de pescado.

Fresas. 

Melocotón en almíbar.

Kiwi. 

Plátano. 

Manzana. 

Preparación: 
Picamos bien finas las frutas y las dejamos macerar con un poco de almíbar de melocotón.
Reservamos unas fresas para hacer los rabitos y las cabezas de las tortugas.
Desenrollamos la placa y cortamos 9 cuadrados.
Pintamos los cuadrados con huevo batido.
Cortamos palillos redondos a la mitad y pinchamos las esquinas de la masa apretando los bordes.
No debemos aplastar el centro para que hinche bien en el horno.
Espolvoreamos azúcar.
Horno precalentado a 200ºC hasta que doren.

Al retirar del horno, todavía en caliente, abrimos uno de los laterales con un cuchillo para rellenarlos.
Hidratamos la gelatina en agua.
Escurrimos las frutas con un colador para que suelten el jugo y lo calentamos al fuego.
Al calentar añadimos la gelatina hidratada y deshacemos bien.
Añadimos la mezcla de gelatina a la fruta.
Rellenamos las conchas con la fruta por la abertura.
Colocamos las fresas reservadas a modo de cabeza y hacemos una pequeña abertura para los rabitos.

Corazón de San Valentín

 Ingredientes base:

60 gr mantequilla. 

60 gr azúcar. 

Sal fina.

120 gr harina. 

Medio sobre levadura. 

4 yemas.

Colorante rojo.

Canela en polvo. 

Jengibre en polvo. 

Ingredientes cubierta:

Fresas. 

100 ml nata para montar. 

25 gr azúcar.

1 hoja de gelatina neutra. 

Almíbar de melocotón.

Preparación base:
Ablandamos la mantequilla y la batimos junto con el azúcar.
Añadimos las yemas y una pizca de sal, jengibre y canela en polvo.
Añadimos unas gotas de colorante rojo y batimos bien.
Mezclamos la harina y la levadura y la añadimos.
Molde enmantequillado y enharinado.
Horno precalentado a 180ºC unos 25 minutos.
Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

Preparación cubierta: 
Montamos la nata y el azúcar bien firme.
Lavamos, retiramos las hojas y cortamos las fresas en rodajas finas.
Ponemos un poco de nata en la superficie y colocamos las fresas.
Hidratamos la gelatina en agua.
Calentamos el almíbar y deshacemos la gelatina hidratada.
Pintamos las fresas con el almíbar.
Decorar.

Tarta mousse

Ingredientes bizcocho:

4 huevos. 

125 gr azúcar. 

80 gr maizena. 

50 gr harina.

Sal fina. 

Media cucharada levadura en polvo.

Ingredientes mousse de fresa:

400 gr fresas maduras.
(mas unas 16 del mismo tamaño para el interior de la crema).
2 claras de huevo.
Medio vaso de agua.
200 ml nata para montar.
120 gr azúcar.
1 sobre gelatina neutra en polvo.

Ingredientes mousse de limón:
1 yogurt con sabor limón.
Medio sobre de gelatina neutra en polvo.
1 cucharada de azúcar.
90 gr leche condensada.
El zumo de 1 limón pequeño.
200 ml nata.
Colorante alimentario amarillo.

Ingredientes mousse de menta:

1 huevo.
10 gr azúcar.
Esencia de menta.
1 cucharada gelatina neutra en polvo.
150 ml agua.
100 ml nata para montar.
Colorante alimentario verde. 

Ingredientes cubierta:
250 gr chocolate negro para postres
4 cucharadas de leche.
Una nuez de mantequilla.

Preparación bizcocho:
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar y la sal hasta espumear.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
Mezclamos las harinas.
Añadimos mezclando las claras a las yemas en tres tandas, nunca batiendo para que no se bajen.
Añadimos poco a poco las harinas tamizadas mezclando.
Sobre placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa muy fina (esta cantidad nos dará 2 bases) pues necesitamos las placas de medio centímetro de grosor.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Volcar sobre un paño limpio y retirar el papel de horno.
Dejar enfriar.

Preparación mousse de fresa:
Lavamos y retiramos las hojas de la fresas.
Las trituramos muy finas.
En medio vaso de agua hidratamos la gelatina.
Montamos las claras a punto nieve fuerte.
Montamos la nata bien firme añadiendo el azúcar el forma de lluvia.
Calentamos un par de cucharadas de triturado de fresas y deshacemos la gelatina hidratada.
Añadimos la gelatina deshecha al resto del triturado mezclando bien.
En un bol, mezclamos la nata y las claras montadas y añadimos a pocos el triturado mezclando con cuidado sin batir.
Usar inmediatamente.

Preparación mousse de limón:
Hidratamos la gelatina en el zumo de limón.
Montamos la nata con el azúcar reservando una poca.
Batimos el yogurt y la leche condensada con una gota de colorante amarillo.
Calentamos la nata reservada y deshacemos la gelatina hidratada.
Añadimos la gelatina a la mezcla con yogurt.
Añadimos la nata montada poco a poco mezclando con cuidado de no bajarla.
Usar inmediatamente.

Preparación mousse de menta:
Hidratamos la gelatina en un poco de agua.
Montamos la nata bien firme.
Batimos el huevo, el azúcar, una gota de colorante verde y unas gotas de esencia de menta.
Añadimos el agua, lo llevamos al fuego y lo calentamos sin dejar hervir.
Añadimos la gelatina hidratada y batimos.
Retiramos y vertemos sobre la nata montada.
Mezclamos con cuidado para no bajar la nata.
Dejar templar antes de usar.
Preparación cobertura:
Troceamos el chocolate.
Añadimos la leche y deshacemos a baño maría removiendo  con varillas para que no se queme.
Cuando esté deshecho añadimos la mantequilla y ligamos bien.
Usar inmediatamente.

Montaje:
Cubrimos un molde desmontable con láminas de pvc para facilitar el desmoldado.
Cortamos el bizcocho para hacer la base del molde.
Sobre esa base recortamos un círculo mas pequeño y uno central para separar las diferentes mousses.
Recortamos láminas de bizcocho de 3 centímetros de ancho.
Colocamos la base circular en el molde (la grande) y colocamos unas láminas haciendo la primera separación.
Colocamos la segunda base (la mediana) y ponemos otra lámina a modo de separación.
Colocamos el centro de la base.
Unimos los extremos de las láminas con palillos para que no se mezclen los rellenos.
Las uniones entre base y separaciones deben quedar muy apretadas.
Tendremos pues 3 círculos en el molde.

Lavamos y retiramos las hojas de las fresas reservadas.
Deben tener una base lisa.
Colocamos las fresas en el círculo exterior y las cubrimos con la mousse de fresa.
Damos ligeros golpecitos en la mesa con el molde para que emerjan las burbujas de aire que hubieran quedado.
Vertemos la mousse de limón en el círculo del medio repitiendo el proceso de eliminación de burbujas.
Vertemos la mousse de menta en el círculo central repitiendo el proceso de eliminación de burbujas.
Guardamos en la nevera unas horas hasta cuajar.
Retiramos al estar cuajadas las diferentes mousses.
Cubrimos con el chocolate alisando la superficie.
Decoramos en caliente.
Guardamos en la nevera hasta el día siguiente y desmoldamos con cuidado.