Churros DE chocolate

Ingredientes:

440 gr harina trigo

60 gr cacao amargo 1 cucharadita de sal final (opcional)

600 ml agua

Ponemos el agua con sal al fuego.
Mezclamos la harina y el cacao.
Cuando hierva volcamos toda la harina encima y sacamos fuera del fuego.
Mezclamos con cuchara de palo para adsorver toda la harina.



Volcamos en una mesa y en caliente amasamos para alisar y mezclar bien.
En caliente metemos la masa en una churrera y metemos al horno bien caliente.
Horno 250°C unos 10-15 minutos hasta dorar.

Coral Tuile o Albarock

Ingredientes:

100 ml agua

62 ml aceite blanco (girasol)

13 gr harina

Colorantes alimentarios 

Preparación:
Mezclamos los ingredientes y los batimos bien,
Separamos porciones de la mezcla y añadimos diferentes colorantes.
En una sartén a fuego muy vivo ponemos pequeñas cantidades de la masa y dejamos cocer.
Ha de estar a fuego muy alto para que se evapore rápidamente el agua y queden los "agujeros".

Cuando deje de burbujear podemos retirar el coral.
Quedará un resto de aceite en la sartén que retiraremos antes de hacer el siguiente coral.
Ponemos los corales sobre papel absorvente.
Podemos guardarlo en un bol con tapa y se nos mantendrá durante semanas.
Usaremos los corales para decorar nuestros platos y postres.

Tarta Red Velvet sin lactosa

Bizcocho:

1 huevo

85 ml entre aceite de girasol y leche. (yo usé 50 aceite y 35 leche)

120 gr yogurt (1 yogurt sin edulcorar)

50 gr mantequilla (vegetal 100% o sin lactosa)

1 cucharada esencia de vainilla

1 cucharada de colorante alimentario ("bakeryteam", rojo en gel y sin sabor)

170 gr harina

200 azúcar (en mi caso 80 fructosa)

1 cucharada y media de cacao puro sin azúcares añadidos (cacao amargo)

Media cucharadita de sal fina

Media cucharadita de bicarbonato sódico (potenciará el color rojo en la mezcla, es opcional)

Relleno y cubierta:

100 gr queso batido sin lactosa

200 ml nata sin lactosa

50 gr azucar glass (en polvo, en mi caso 20 gr fructosa en polvo)

Mezclar en un bol el huevo, el aceite, la leche, el yogurt, la mantequilla derretida, la vainilla y el colorante.
Aparte mezclamos la harina, la sal, el azúcar, el bicarbonato y el cacao y los tamizamos.
Añadimos los secos a la mezcla de humedos e integramos bien.

El molde será mas bien pequeño pues la masa es poca y no subirá mucho. Yo usé 2 rectangulares desechables de 15 centimetros.
Hornear 25 min a 175°C

Batimos el queso crema con el azúcar. Añadimos la nata y montamos bien firme.

Montamos la tarta sin necesidad de humedecer el bizcocho con un almibar, este bizcocho es compacto pero no necesita mas humedad.

Podemos poner unas gotas de colorante en la manga antes de poner la crema para que la decoracion quede con varios tonos.

Cheesecake japonés sin lactosa

Ingredientes:

6 huevos

80 leche (en mi caso sin lactosa)

55 gr mantequilla sin sal (en mi caso sin lactosa)

200 gr queso crema (en mi caso sin lactosa)

80 gr azúcar (en mi caso 40 de fructosa)

1 limón

90 gr harina de trigo (yo usé la comun pero se puede usar tambien la 00

Separamos yemas de claras y guardamos las claras en la nevera.
En un bol ponemos la leche, el queso crema y la mantequilla y lo ponemos a baño maria hasta derretir bien.
Retiramos del fuego y añadimos la ralladura del limón, las yemas y una pizca de sal y removemos.
Añadimos la harina tamizada y la integramos bien sin grumos. Reservamos.

Empezamos a montar las claras con una cucharada de zumo de limón.
Mientras montamos las claras le iremos añadiendo el azucar en 3 veces hasta que esté bien firme.
Añadimos un poco de claras a la mezcla de yemas. Con movimientos envolventes y sin batir.
Cuando esté bien integrado habrá aligerado la masa lo suficiente para volcar esta masa encima del resto de claras. Y volvemos a integrar sin batir.

Usaremos un molde de 20 cm x 8cm de alto con papel de horno en la base y en las paredes para facilitar el desmoldado.
Lo cocinamos a baño maria.
Empezamos por 40 min a 160°C y sin abrir nunca el horno. Pasado este tiempo bajamos a 130°C otros 40 min.

Después apagamos el horno y lo dejamos 15 min dentro.
Despues de todo esto lo sacamos del horno y desmoldamos.

Yo hice solo media receta y usé el mismo tamaño de molde, con la receta completa queda mucho mas alto.

Tarta de chocolate de nata con fresas sin lactosa

Ingredientes bizcocho:

3 huevos

90 gr azúcar (en mi caso 40 gr de fructosa)

55 gr harina común

45 gr cacao negro sin azúcar

20 ml leche (sin lactosa)

Sal fina

Ingredientes relleno:

200 ml nata para montar (crema batida o crema de leche, sin lactosa)

20 gr azúcar

Ingredientes ganache:

65 gr chocolate negro

20 ml nata para cocinar (crema batida, sin lactosa)

Fresas

Azúcar a gusto (si es fructosa recordad, la mitad siempre)

Preparación:
Cortamos las fresas en rodajas y espolvoreamos azúcar a gusto. Dejamos macerar.
Reservamos algunas enteras para decorar.

Bizcocho:
Separamos claras de huevos.
Montamos las claras con un poquito de sal y la mitad del azúcar, bien firme.
Batimos las yemas con el resto del azúcar y el poquito de leche hasta que blanqueen.
Tamizamos la harina y el cacao.
A la mezcla de yemas le añadimos la mitad de las claras y la mitad de las harinas tamizadas.
Mezclamos con espatula sin remover.
Cuando estén integrados añadimos el resto de claras y el resto de harinas.

Molde de 15 cm engrasado y con papel de horno.
160°C unos 40 min.
Dejamos 5 minutos en el molde antes de desmoldar.
Cuando esté bien frio lo abrimos.

Montamos la nata con el azúcar bien firme.
Y rellenamos el bizcocho con la nata. Encima ponemos las fresas con azúcar reservadas.

Hacemos el ganache calentando la nata y añadiendo el chocolate troceado.
En caliente cubrimos la parte superior de la tarta y decoramos con nata y fresas.

Tarta de queso sin lactosa

Ingredientes base:

25 galletas tipo maria

100 gr mantequilla (sin lactosa)

Ingredientes crema:

200 ml nata para montar (crema batida, sin lactosa)

2 cucharadas azúcar (en mi caso 1 cucharada de fructosa)

185 gr leche condensada (medio bote)(sin lactosa)

250 gr queso tipo philadelfia (en mi caso queso crema sin lactosa)

1 sobre gelatina neutra en polvo

Vaso y medio de agua

Ingredientes xirope:

200 ml de xirope de fresa o de mermelada de fresa

3 hojas de gelatina neutra (o medio sobre de gelatina en polvo, 5 gr)

Base:

Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

En un molde con papel de horno ponemos la base y la repartimos bien compactándola un poco.

Guardamos en la nevera para que endurezca.

Crema:

Ponemos la gelatina a hidratar en medio vaso de agua.

Montamos la nata con el azúcar bien firme.

Calentamos el vaso de agua y disolvemos la gelatina hidratada.

En otro bol pasamos la batidora a la leche condensada, el queso y el agua con la gelatina.

Añadimos la nata montada con cuidado de no bajarla, sin batir.

Ponemos la crema encima de la base de galletas y volvemos a la nevera unas 4 horas.

Xirope:

Hidratamos la gelatina en un poco de agua (si son láminas de gelatina no importa la cantidad de agua, si es en gelatina en polvo usar la minima cantidad de agua posible para que no aligere mucho el xirope)

Calentamos el xirope o mermelada y deshacemos la gelatina. 

Vertemos sobre la tarta y dejamos cuajar.

Desmoldamos con cuidado pasando un cuchillo por los bordes del molde.

Decoramos con fresas, gominolas, nata teñida....