Bizcocho de piña, chocolate y vainilla.

Ingredientes:

5 huevos

250 gr azúcar

250 gr harina

8 gr levadura

Sal fina

Esencia de vainilla

75 ml de aceite con agua

2 rodajas de piña natural

Gotas de chocolate negro

Preparación:
Separamos claras de yemas.
Las claras con una pizca de sal la empezamos a montar.
Cuando estén medio montadas añadimos la mitad del azúcar y montamos firme.
Las yemas las ponemos con el resto del azúcar, el aceite con agua y la esencia de vainilla.
Batimos bien con varillas.
Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos poco a poco a las yemas.
Si la masa está muy seca añadimos un poco de agua.
Recuperamos las claras reservadas y mezclamos con lengua un par de cucharadas a la mezcla de yemas para aligerar la masa.
Añadimos la mitad de claras que restan y con movimientos envolventes la incorporamos a la masa.
Terminamos de añadir el resto de claras.
Dividimos la masa en 3 cuencos.

 Picamos la piña muy fina y la añadimos a uno de los cuencos con masa reservados.
Añadimos las gotas de chocolate al segundo cuenco dejando alguna para decorar.
El tercer cuenco quedará con la masa tal cual.
Moldes con papel encerado en la base y delmoldeador en los bordes o mantequilla y harina para que no se peguen.
Horno precalentado a 175ºC.
Rellenamos los moldes con sus masas y horneamos unos 45 min.
Controlaremos el tiempo y la temperatura.
Si se colorean mucho por arriba bajaremos la temperatura 5 o 10ºC
Una vez bien cocidos, desmoldamos en caliente y dejamos enfriar.

Tarta de números

Ingredientes bizcocho:

4 huevos

125 gr azúcar

80 gr maizena

50 gr harina

Media cucharada de levadura

Ingredientes crema:

1 litro leche

200 gr azúcar

Cáscara de limón o de naranja

Canela en rama

5 huevos

100 gr maizena

Colorante alimentario amarillo

Ingredientes trufa:

400 ml nata para montar

100 gr chocolate negro

Ingredientes almibar:

Medio vaso de agua.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada y media de mermelada de melocotón.

Resto de ingredientes:

1 placa de hojaldre

Conguitos

Gominolas

Flores de papel o de fondant

Fresas

Preparación bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar.
Añadimos las claras mezclándolas en 3 veces, sin batir.
Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos removiendo con movimientos envolventes y sin batir.
Extendemos en placa de horno con papel, con un centímetro de grosor.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Dejar enfriar.

Preparación crema:
Reservamos un poco de leche en un vaso.
Calentamos el resto de la leche con el azúcar, la naranja, el limón y la canela.
Batimos las yemas a parte con una gota de colorante.
Disolvemos la maizena en la leche reservada.
Batimos un poco las claras y las mezclamos con la maizena.
Cuando la leche esté caliente añadimos la mezcla de claras removiendo seguido.
Después añadimos las yemas poco a poco batiendo.
Removemos hasta espesar.
Colocamos en una fuente honda con film bien pegado para que no forme costra.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Preparación trufa:
Ponemos al fuego la nata.
Troceamos el chocolate y lo añadimos.
Removemos hasta disolver el chocolate.
Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.
Al día siguiente montamos la trufa bien firme.

Preparación almíbar:
Calentamos todos los ingredientes en el fuego hasta que hierva.
Dejamos enfriar.

Montaje:
Partimos la placa de hojaldre en dos.
Recortamos el número elegido.
El 3 en este caso.
Pinchamos toda la base con un tenedor para evitar que suba mucho.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta dorar.
Dejamos enfriar.
Ponemos uno de los números y rellenamos con la crema pastelera distribuyéndola con una manga.
Colocamos el otro número y cubrimos con la crema de la misma manera.
Partimos el bizcocho en dos.
Recortamos el número elegido.
El 4 en este caso.
Colocamos el numero de bizcocho y lo pintamos con el almíbar.
Rellenamos con crema pastelera.
Colocamos el otro número y pintamos con almíbar.
Cubrimos con la trufa de la misma manera.
Decoramos las dos tartas con fresas partidas al medio, conguitos, nuves, flores, gominolas, etc.

Bollos portugueses

Ingredientes masa madre:

200 ml leche
23 gr levadura
80 gr harina de fuerza
15 gr azúcar

Ingredientes masa:
4 yemas
1 clara de huevo
65 azúcar
5 gr sal fina
1 limón
300 gr harina
 75 gr mantequilla

Preparación masa madre:
Hervir la leche.
Dejar que temple hasta los 35ºC.
Mezclar la levadura del tiempo con la harina de fuerza y el azúcar.
Añadir la leche, remover bien y dejar en un vaso medidor en un sitio templado.

Esta masa requiere 4 fermentaciones.
La dejamos levar una vez.
La removemos con varillas.
La dejamos levar por segunda vez.
La removemos otra vez.
La dejamos levar por tercera vez.
La removemos otra vez.
La dejamos levar por cuarta y última vez.

Preparación masa:
En un bol batimos las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón.
Añadimos la masa madre y removemos.
Añadimos la harina y la incorporamos con cuchara de palo.
Cuando esté integrada volcamos en la encimera limpia y seca y amasamos.
Es una masa muy pegajosa.
A medida que se trabaja se irá manejando mejor la masa.

Estiramos la masa con la mano y añadimos la mantequilla.
Seguimos amasando.
Esta masa es mas pegajosa todavía, sobretodo a medida que se integra la mantequilla.
Seguiremos amasando hasta que sea mas manejable, 20 o 30 minutos.
Cuando en la masa queden bultitos de aire será cuando dejemos de trabajarla.
Dejamos la masa en un bol grande y la tapamos con film.
La dejamos reposar hasta que triplique el tamaño.

En la encimera espolvoreamos harina.
Dividimos la masa en 15 pequeñas porciones.
Sobre la palma de la mano hacemos unas bolitas acercando las puntas hacia el interior.
Untamos de mantequilla un molde de 23x33.
Espaciamos mucho las bolitas de masa.
Tapamos con film y dejamos reposar una hora y media.

20 minutos antes de terminar el tiempo de reposo encendemos el horno a 180ºC.
Retiramos el film y pintamos con la clara reservada.
Horneamos unos 20 minutos o hasta dorar.
Apagamos el horno y lo dejamos dentro 5 minutos antes de sacarlo.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Bizcocho mármol

Ingredientes:

50 gr chocolate negro

50 gr mantequilla

5 huevos

1 cucharada sal fina

200 gr azúcar

120 ml leche

1 cucharadita de vainilla

200 gr harina

8 gr levadura

Preparación:
Derretimos el chocolate con la mantequilla y lo reservamos.
Separamos las claras, añadimos la sal y lo empezamos a montar.
Cuando estén medio montadas añadimos la mitad del azúcar y montamos bien firme.
Batimos las yemas con el resto del azúcar, la leche y la vainilla.

 Añadimos la harina y la levadura y mezclamos.
Le añadimos las claras y mezclamos sin batir.
Separamos un poco de masa y le añadimos el chocolate reservado.
En molde enmantequillado intercalamos las masas.
Horno precalentado a 175ºC unos 60 minutos.

Charlota de piña

Ingredientes charlota:

300gr bizcochos tipo soletilla.

500 ml nata para montar.

1 bote de piña mediano (8 rodajas).

100 gr azúcar glass.

15 gr harina fina de maiz.

Ingredientes ganache:

150gr chocolate.

125 ml nata.

40 gr mantequilla.

Coco rallado.

Preparación charlota:
Empezamos a montar la nata. Cuando esté medio montada añadimos el azúcar y la harina y lo montamos bien firme. Reservamos.
Picamos 4 rodajas de piña y trituramos otras cuatro. Guardamos el jugo.
Añadimos la piña triturada a la nata con cuidado de no bajarla.

Montaje tarta:

En el molde que usemos ponemos papel film  para poder desmoldar la tarta. 

Dejamos los lados largos para poder cubirla.

Mojamos los bizcochos soletilla en el jugo de piña (en mi caso usé unos bizcochos portugueses redondos).

Ponemos una capa de bizcocho cubriendo el molde.

Ponemos una capa de nata y un poco de la piña picada (reservamos un poco de nata para decorar).

Repetimos el proceso hasta terminar el espacio del molde poniendo de última capa bizcocho.

Cubrimos con el papel film sobrante de los lados presionando bien.

Guardamos en la nevera un par de horas para cuajar.

Preparación ganache:
Troceamos el chocolate.
Ponemos a calentar la nata. La retiramos antes de que hierva.
Añadimos el chocolate y la mantequilla y lo mezclamos para ligar todo bien.
Reservamos.

Retiramos la tarta de la nevera y desmoldamos.

Cubrimos con el resto de la nata que reservamos.

Guardamos en la nevera.

Cubrimos con el ganache que debe estar templadito pero no cuajado.

Decoramos con coco rallado. 

Guardamos en frío. 

Bizcocho con naranja

Ingredientes:

2 naranjas grandes.

120 ml leche.

200 gr azúcar.

3 huevos.

300 gr harina.

16 gr levadura.

 Preparación:
Lavamos las naranjas y las cortamos en cuartos.
En una licuadora metemos todos los ingredientes y lo trituramos bien un par de minutos.
En molde de horno con mantequilla y harina.
Horno precalentado a 170ºC unos 40 minutos.

Merenguitos

Ingredientes:

1 clara de huevo.

Azúcar glass. 

Colorantes.

Preparación:
Montamos la clara de huevo y poco a poco añadimos el azúcar.
Debe quedar bien montado y consistente para que no se baje.
Dividimos la masa en tantos colores como queramos hacer.
Añadimos colorante alimentario y mezclamos.
Precalentamos el horno a 50ºC.
Sobre una placa con papel de horno, con ayuda de una manga hacemos montoncitos con el merengue.
No mas grandes de 4 centímetros de ancho para que no tarde mucho en secarse.
Meter en el horno a 50ºC una hora o hasta que estén secos y se puedan coger sin romperse.
Se pueden guardar pues aguantan mucho tiempo.

Tarta de magdalenas

Ingredientes magdalenas:

2 huevos.

175 gr azúcar.

210 gr harina. 

7 gr levadura en polvo.

100 ml aceite de oliva. 

150 ml leche.

Sal fina. 

1 limón.

Canela en polvo.

Chocolate.

Resto ingredientes:
Colorantes alimentarios.
250 gr nata.
25 gr azúcar para la nata.
Fondant.

Preparación magdalenas:
Batimos el azúcar y los huevos hasta blanquear.
Añadimos el aceite, la leche y la ralladura del limón.
Aparte mezclamos la harina, la levadura, una pizca de sal y la canela en polvo a gusto.
Mezclamos las harinas con la mezcla de líquidos.
Pasamos la batidora para mezclar bien.
Distribuimos la masa en cápsulas para magdalenas (sin aceite en el molde).
Ponemos un trocito de chocolate en el centro de cada magdalena.
Horno precalentado a 250ºC.
Bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos 14-16 minutos hasta dorar.

Montaje:
Empezamos a montar la nata. Cuando empieza a tener cuerpo añadimos el azúcar.
La dejamos bien firme.
La coloreamos con colorantes alimentarios.
Colocamos las magdalenas para la forma que queremos. En este caso, una especie de gato :D
Ponemos una cantidad de nata encima de cada magdalena y la estiramos para tapar los huecos entre ellas.
Rebajamos la zona que serán las orejas y elevamos la zona central para la nariz.
Con fondant hacemos los bigotes, la naricilla, los ojos y todos los detalles que queramos añadirle.
Terminamos los detalles con colorantes alimentarios ayudándonos de palillos.
Servir bien frío.
Esta tarta no se corta con cuchillo. Se van retirando magdalenas cogiéndolas por las cápsulas.

Tarta de manzana

Ingredientes:

1 placa de hojaldre.

Manzanas golden maduras.

1 huevo.

1 limón.

Azúcar.

Preparación:

Pelamos y cortamos la fruta. Espolvoreamos con azúcar y zumo de limón.

Estiramos la placa de hojaldre y la divimos en dos partes. Una mas grande que otra.

Pinchamos con un tenedor la masa mas grande.

Colocamos la fruta bien escurrida.

La placa mas pequeña la cortamos con un rodillo de rejilla.

La estiramos y colocamos encima.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

Horno precalentado a 220ºC unos 40 minutos hasta dorar y que la manzana esté blandita.

Empanada de fresa y plátano

Ingredientes:

1 placa de hojaldre.

Fresas.

Plátanos.

Azúcar.

1 huevo.

Preparación:

Estiramos el hojaldre y lo dividimos en dos.

Lavamos y cortamos las fresas y los plátanos.

Pinchamos con un tenedor una mitad y colocamos la fruta. 

Espolvoreamos con azúcar.

Tapamos con la otra base y cerramos bien los bordes.

Pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor.

Horno precalentado a 220ºC unos 30 o 40 minutos hasta dorar.

trenza de chocolate

Ingredientes:

1 base de hojaldre

crema de cacao

almendras picadas

1 huevo

Preparación:

Estiramos la masa de hojaldre y la pintamos con la crema de cacao.

Enroscamos y cortamos al medio, a lo largo, la masa.

Unimos uno de los lados y trenzamos las dos masas dejando el corte hacia arriba.

Cerramos bien las esquinas. 

Pintamos con huevo batido y decoramos con las almendras picadas.

Horno precalentado. Horneamos a 220ºC unos 30 minutos hasta dorar.