Tarta de manzana con hojaldre

Ingredientes: 

1 placa de hojaldre. 

Mermelada de peladillo. 

Azúcar. 

Manzanas. 

1 limón.

Preparación: 
Exprimimos el limón y lo vertemos en un bol.
Pelamos las manzanas, las cortamos en medias lunas y las metemos en bol con el zumo de limón.
Extendemos la placa de hojaldre y la cortamos a la medida deseada.
Colocamos las manzanas encima.
Espolvoreamos azúcar a gusto.
Horno 200ºC unos 15 minutos.
Pincharemos la manzana para saber si está bien cocida.
Calentamos mermelada de peladillo con un poco de agua y pintamos por encima la tarta.
Dejar enfriar.

Caramelitos de uva

Ingredientes:

1 placa hojaldre. 

Azúcar. 

Uvas grandes. 

1 huevo. 

Preparación:
Lavamos las uvas y las secamos con papel de cocina.
Extendemos la placa de hojaldre y cortamos en rectángulos pequeños.
Pintamos cada cuadradito de masa con agua.
Ponemos una uva en cada cuadradito y enrollamos dejando la abertura en la parte de arriba.
Apretamos los laterales como si fuera un papel de caramelo.
Hacemos unas tiras de hojaldre finas, las humedecemos con agua por un lado y las pegamos a los cierres de los caramelos para que sellen la masa.
Ponemos los caramelos sobre papel de horno.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar encima.
Horno 220ºC unos 10 minutos hasta dorar.
Dejar enfriar.

Brazo de gitano sencillo

Ingredientes base:

2 huevos.

60 gr azúcar.

40 gr maizena.

25 gr harina.

Media cucharadita levadura.

Ingredientes crema pastelera:

400 ml leche.
80 gr azúcar.
cáscara limón y naranja.
canela en rama.
2 huevos.
20 gr maizena.
20 gr harina. 

Ingredientes cubierta:

100 gr chocolate cobertura.
100 ml nata para cocinar.
30 gr mantequilla.

Preparación base:

Batir las yemas con el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas en dos tandas mezclando con cuidado de no bajarlas.

Añadir la harina, la maizena y la levadura tamizadas mezclando con cuidado.

Verter mezcla en un molde con papel de hornear con 1 centímetro de grosor.

Horno 220ºC unos 7 minutos (no dejar dorar mucho o al enrollar agrietará).

Retirar.

Colocar dado la vuelta sobre un paño y con ayuda del papel de horno, enrollar con cuidado, dejar unos segundos y desenrollar.

Retirar el papel de horno y dejar enfriar.

Preparación crema pastelera:

Calentamos la leche con la canela, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja.

Colamos la leche y la ponemos otra vez al fuego.

Batimos las claras con la harina y la maizena y las añadimos a la leche batiendo bien. 

Añadimos las yemas muy batidas. 

Batimos todo hasta que espese la crema. 

Retiramos el cazo del fuego y lo ponemos en un bol con agua. 

Removemos para que enfríe rápido. 

Preparación cubierta:
Calentamos la nata y añadimos el chocolate troceado hasta deshacer.
Añadimos la mantequilla y ligamos todo bien.
Montaje:
Rellenamos la base de bizcocho con la crema dejando en un lateral unos centímetros sin relleno.
Enrollamos la base hacia el lateral sin relleno.
Cortamos los laterales y ponemos sobre la fuente a exponer.
Cubrimos con el chocolate y decoramos a gusto.
Servir frío.

Bica mantecada

Ingredientes:

80 gr mantequilla. 

200 gr azúcar. 

2 huevos. 

leche. 

250 gr harina. 

1 sobre levadura en polvo. 

Canela. 

Sal fina. 

Preparación:
Derretimos la mantequilla a fuego lento.
Dejamos que temple y lo batimos el azúcar.
Añadimos a la mezcla los huevos de uno en uno batiendo bien.
Añadimos un vaso de leche.
Mezclamos las harinas con una pizca de sal.
Batimos bien todo.
Vertemos sobre molde con papel de horno.
Espolvoreamos una capa gruesa de azúcar y canela mezcladas.
Horno precalentado a 200ºC.
Los primeros 10 minutos solo fuego en la parte baja del horno a 175ºC.
Los 40 minutos restantes fuego por arriba y por abajo.
Dejar enfriar sobre el molde de papel de horno.

Palitos dulces

Ingredientes:

1 placa de hojaldre. 

Leche condensada. 

Miel. 

Azúcar.

1 huevo.

Preparación: 
Estiramos la placa de hojaldre y la cortamos en dos partes iguales.
En una de las mitades extendemos leche condensada a gusto.
Encima extendemos miel a gusto.
Colocamos encima la otra mitad de hojaldre y unimos bien.
Cortamos la masa al medio y cada parte en tiras finas.
Colocamos las tiras dobladas sobre papel de horno.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horno 200ºC unos 10 minutos hasta dorar.
Enfriar sobre rejilla.

Tarta de varias mousses

Esta tarta consta de 3 rellenos. Cada uno de ellos necesita un par de horas en la nevera para cuajar. La mousse de chocolate negro se repite en la primera capa y en la tercera.

 Ingredientes base:

2 huevos.

65 gr azúcar.

40 gr maizena.

25 gr harina.

Media cucharadita de levadura.

Sal fina.

Ingredientes almíbar:

100 ml agua.

100 ml brandy.

100 gr azúcar.

limón.

Ingredientes mousse de chocolate negro:

(la receta será doble, pues se necesita prepararla 2 veces para esta tarta)

500 ml nata para montar.

3 hojas de gelarina neutra.

Media cucharada de azúcar.

150 gr chocolate postres nestlé.

1 clara de huevo.

Ingredientes mousse de chocolate blanco:

120 gr chocolate blanco.

100 ml leche.

150 ml nata para montar.

1 clara de huevo.

Media cucharadita de gelatina neutra en polvo.

Ingredientes cubierta:

50 ml nata para cocinar.

50 gr chocolate cobertura.

15 gr mantequilla.

Ingredientes trufa:

400 ml nata para montar.

100 gr chocolate de cobertura.

Preparación base:
Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos a parte las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta espumear.
Añadimos las claras a las yemas mezclando con cuidado.
Mezclamos las harinas y las tamizamos.
Añadimos las harinas poco a poco mientras las mezclamos con la crema.
Extendemos sobre papel de horno con un grosor de 1 centímetro.
Horno precalentado a 175ºC unos 7 minutos.
Al retirar, volcar sobre un paño limpio y seco y retirar el papel de horno.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Preparación almíbar:
Ponemos al fuego el agua, el brandy y el azúcar.
Añadimos la cáscara del limón.
Dejamos hervir 2 minutos.
Enfriar y colar.

Preparación mousse de chocolate negro: (Repetiremos la receta)
Hidratamos la gelatina en agua.
Troceamos el chocolate y lo ponemos a deshacer a baño maría.
Disolvemos la gelatina hidratada en unas cucharadas de nata caliente y lo añadimos batiendo fuerte al chocolate derretido.
Dejamos templar (casi enfriar) el chocolate con la gelatina.
Montamos el resto de la nata con el azúcar.
Montamos a parte la clara de huevo a punto de nieve fuerte.
Añadimos al chocolate casi frío una tecera parte de la nata y mezclamos enérgicamente con varillas.
Añadimos el resto de la nata y mezclamos (sin batir) con lengua.
Añadimos la clara montada y meclamos de arriba a abajo.

Preparación mousse de chocolate blanco:

Calentamos al fuego la leche con la gelatina y dejamos 5 minutos o hasta que esponje.

Añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien.

Dejamos templar (casi enfriar).

Montamos la nata.

Montamos la clara a punto de nieve fuerte.

Añadimos batiendo una tercera parte de nata al chocolate casi frío.
Añadimos el resto de la nata mezclando con cuidado.

Añadimos la clara montada mezclando de arriba a abajo.

Preparación cubierta:

Ponemos a hervir la nata y le añadimos el chocolate troceado.

Cuando esté derretido, añadimos la mantequilla y ligamos bien.

Dejar templar.

Preparación trufa:

Calentamos al fuego la nata y añadimos el chocolate troceado.

Retirar cuando esté bien derretido.

Dejar enfriar.

Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Montar bien fuerte con varillas.

Montaje:

Cubrimos la base y las paredes del monde con láminas de acetado para facilitar el desmoldado.

Cuando el bizcocho esté frío, lo recortamos a la medida del molde.

Taparemos bien los laterales para que la crema no escape.

Emborrachamos el bizcocho con el almíbar.

Vertemos la mousse de chocolate (la primera preparada) en el molde.

Alisamos y dejamos cuajar en la nevera un par de horas.

(Durante este tiempo podemos preparar la segunda mousse).

Al retirar, con una lámina de acetato hacemos un círculo y lo clavamos en el centro de la mousse del molde para la mousse blanca.

Vertemos la mousse blanca en el centro del círculo.

Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.

(Durante este tiempo podemos preparar la tercera mousse).

Al retirar, vertemos la mousse de chocolate negro encima (la segunda preparada).

Dejamos cuajar en la nevera un par de horas.

Al retirar, vertemos la cubierta de chocolate encima y volteamos el molde para que la cubierta quede bien extendida (de esta forma no quedarán marcas).

Dejamos cuajar en la nevera unas horas.

Al retirar, pasamos un cuchillo por el lateral de las láminas de acetato.

Desmoldamos la tarta.

Colocamos la trufa en una manga con boquilla rizada y decoramos el lateral de la tarta.

Decoramos a gusto.

Mousse de chocolate

Ingredientes mousse:
1 litro nata para montar.
6 hojas de gelatina.
1 cucharada de azúcar.
300 gr chocolate de cobertura.
2 claras de huevo. 

Ingredientes cubierta: 

100 gr chocolate cobertura. 

100 ml nata para cocinar. 

30 gr mantequilla. 

100 ml nata para montar. 

1 cucharada de azúcar.

Preparación mousse: 
Hidratamos la gelatina en un poco de agua.
Deshacer el chocolate troceado a baño maría.
Montar las claras a punto de nieve fuerte.
Deshacer la gelatina hidratada en un poco de nata caliente. 
Añadir la mezcla de gelatina y nata al chocolate batiendo bien.
Montar el resto de la nata con el azúcar.
Cuando el chocolate esté tibio, batir con varillas una tercera parte de la nata con el chocolate.
Mezclar con una lengua el resto de la nata a la mezcla de chocolate.
Añadir las claras montadas y mezclar de arriba a abajo con cuidado de no bajarlas.

Preparación cubierta: 
Montamos la nata con el azúcar y reservamos.
Hervimos la nata para cocinar y añadimos el chocolate troceado.
Al estar bien mezclado añadimos la mantequilla y ligamos bien.
Dejamos enfriar un poco antes de usar.

Montaje: 
Vertemos la mousse en un bol grande o en boles individuales.
Alisamos con lengua y dejamos cuajar en la nevera 2 horas.
Vertemos la cobertura de chocolate sobre una cuchara dada la vuelta y la extendemos inclinando el molde (para evitar marcas).
Dejamos cuajar en la nevera unas horas.
Decoramos con nata montada.

Magdalenas de nocilla y chocolate

Ingredientes: 

350 gr azúcar. 

4 huevos.

Medio vaso de leche. 

1 vaso de aceite. 

1 limón. 

100 gr maizena. 

400 gr harina. 

1 sobre levadura en polvo. 

Nocilla. 

Pepitas de chocolate.

Preparación: 
Batimos el azúcar, los huevos, la leche, el aceite y la ralladura del limón.
Aparte mezclamos la harina, la maizena y la levadura.
Añadimos las harinas a la mezcla y batimos bien todo.

Montaje: 
En moldes de magdalenas, ponemos una gotita de aceite en el fondo de cada molde.
Con ayuda de unas cucharas distribuimos un poco de masa en cada molde.
Colocamos una pequeña porción de nocilla en el centro de cada molde.
Cubrimos con el resto de masa hasta completar los 2/3 del molde.
Espolvoreamos azúcar y pepitas de chocolate a gusto.
Horno precalentado a 200ºC unos 12 minutos hasta dorar.

Postre de mousse

Ingredientes:

1 yogur limón. 

1 yogur macedonia. 

200 ml leche condensada.

500 ml nata montar. 

1 limón. 

2 naranjas. 

Azúcar. 

1 sobres gelatina neutra en polvo.
Bizcochos soletilla.
Sirope de chocolate.
Bolitas de cereales.

Colorantes alimentarios.

Preparación mousse de limón y de naranja: 

Exprimimos el limón y 1 naranja y reservamos el zumo por separado en vasos.
Deshacemos medio sobre de gelatina en el zumo de naranja y la otra mitad del sobre en medio vaso de agua (si deshacemos la gelatina en agua para el de naranja la mousse sabrá muy aguada).
Dejamos hidratar.
Montamos 450 de nata con 3 cucharadas de azúcar.
Mezclamos en un bol 100 gr de leche condensada, 1 yogur de limón, 30 gr de azúcar y unas gotitas de colorante alimentario color amarillo.
Mezclamos en otro bol 100 gr de leche condensada, 1 yogur de macedonia, 1 cucharada de azúcar y unas gotitas de colorante naranja, o en su defecto, 2 de colorante amarillo y 1 de colorante rojo.
Calentamos 50 ml de nata y deshacemos la gelatina hidratada en el zumo de naranja.
Calentamos el zumo de limón y deshacemos la gelatina hidratada en agua.
Añadimos la mezcla de nata y naranja en el bol con el yogur de macedonia y removemos.
Añadimos la mezcla de agua y limón en el bol con el yogur de limón y removemos.
Añadimos la mitad de la nata en cada bol removiendo con cuidado para no bajarlas.

Montaje: Cortamos a la mitad unos bizcochos soletilla y los humedecemos por los dos lados con el zumo de la otra naranja.
Al montar el postre, ponemos de base un poco de mousse de naranja, colocamos medio bizcocho humedecido y encima mousse de limón.
Repetimos las veces que queramos.
Decoramos con sirope de chocolate y con bolitas de cereales.

Caprichos de mousse

Ingredientes: 

Hojaldre.

1 huevo.

Azúcar.
1 limón.
Fresas.
Plátano.
Kiwi.
Níspero. 

Ingredientes mousse:

1 yogur limón. 

1 yogur macedonia. 

200 ml leche condensada.

500 ml nata montar. 

1 limón. 

1 naranja. 

Azúcar. 

2 sobres gelatina neutra en polvo.

Colorantes alimentarios.

Preparación base:

Extendemos la placa de hojaldre. 

Recortamos la base en pequeños bocaditos. 

Colocamos sobre papel de horno y pintamos con huevo batido. 

Espolvoreamos azúcar en grano. 

Horno 200ºC unos 15 minutos hasta dorar. 

Al retirar, abrir al medio con un cuchillo y dejar enfriar.

Preparación mousse limón: 

Exprimimos el limón y deshacemos 1 sobre de gelatina en el zumo.
Montamos 200 de nata con una cucharada de azúcar.
Mezclamos 100 gr de leche condensada, 1 yogur de limón y 30 gr de azúcar.
Calentamos 50 ml de nata y deshacemos la gelatina hidratada en el zumo de limón.
Añadimos esta mezcla a la de yogur.
Añadimos la nata en 3 tandas removiendo con cuidado para no bajarlas.
Vertemos en un bol y dejamos cuajar en la nevera. 

Preparación mousse naranja: (Misma preparación que la mousse de limón).

Exprimimos la naranja y deshacemos 1 sobre de gelatina en el zumo.
Montamos 200 de nata con una cucharada de azúcar.
Mezclamos 100 gr de leche condensada, 1 yogur de macedonia y 30 gr de azúcar.
Calentamos 50 ml de nata y deshacemos la gelatina hidratada en el zumo de naranja.
Añadimos esta mezcla a la de yogur.
Añadimos la nata en 3 tandas removiendo con cuidado para no bajarlas.
Vertemos en un bol y dejamos cuajar en la nevera.

Montaje: 
Exprimimos el limón y mezclamos el zumo con una poca de agua.
Pelamos las frutas, las cortamos en trocitos pequeños y las sumergimos en el zumo.
Después de unos segundos en el zumo las escurrimos.
Rellenamos los bocaditos de hojaldre con las mousses.
Repartimos las frutas y tapamos con las tapas.

Trenza de yema

Ingredientes yema pastelera: 

4 yemas de huevo.

1 huevo. 

50 ml agua. 

30 gr maizena. 

Azúcar. 

Ingredientes base: 

1 placa de hojaldre

Azúcar. 

1 huevo. 

Preparación yema pastelera: 
Pesamos las 5 yemas y ponemos la misma cantidad de azúcar.
Batimos las yemas, la clara y el azúcar.
Añadimos el agua y lo ponemos a fuego lento.
Removemos continuamente con varillas hasta que coja cuerpo.
Añadimos el maizena y removemos hasta espesar.
Retiramos y vertemos sobre una fuente.

Montaje:
Hacemos cortes en la base de hojaldre para conseguir 8 tiras de unos 3 centímetros.
Con una manga pastelera de boquilla lisa ponemos la yema en el centro de las tiras.
Enrollamos cada tira sin apretar demasiado.
Formamos trenzas con 3 tiras.
Con la cuarta partida al medio hacemos los cierres de los laterales.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar.
Horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos hasta dorar.