Surtido de pasteles

Ingredientes pastel de crema:

1 placa de hojaldre

1 huevo

Azúcar

1 sobre flanin

100 gr azúcar

3 huevos

3 vasos de leche

Ingredientes pastel nata:

200 ml nata para montar

50 gr azúcar

Bolitas de chocolate

Ingredientes pastel de fruta:

200 ml nata para montar

50 gr azúcar

Frutas

Preparación de pastel de crema:
Estirar el hojaldre, cortarlo en cuadrados grandes y pequeños, pintarlo con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Horno bien caliente 220ºC 15-20 minutos.
Abrir los cuadrados grandes al medio y hacer un agujero en un lateral en los pequeños.
Hacer la crema:
Calentar la leche (reservando una poca) con el azúcar.
Disolver el flanin en la leche reservada y añadirla removiendo.
Batir los huevos e incorporarlos de uno a uno.
Retirar al espesar.
Dejar enfriar.
Rellenar los cuadrados pequeños por el agujero que hicimos y cubrir los grandes adornandolos con chocolate.
Preparación de pastel de nata:
Montar la nata con el azúcar.
Cubrir las bases y espolvorear con bolitas de chocolate.
Preparación pastel de fruta:
Rellenar con nata los cuadrados.
Pelar y cortar frutas y colocarlas encima de la nata espolvoreando azúcar encima.

Tarta de ciruela

Ingredientes:

1 placa de hojaldre

Ciruelas

Azúcar

1 huevo

1 naranja o limón

Preparación:
Pelar y cortar las ciruelas.
Espolvorearlas con azúcar y macerarlas un rato con el zumo del limón o de la naranja.
Estirar el hojaldre con rodillo y recortarle un centímetro de borde en todo su diámetro.
Batir el huevo y pincelar un centímetro de todo el borde de la placa.
Pegar encima la tira que cortamos para hacer el borde y volver a pintar el borde.
Rellenar la masa con la fruta macerada.
Horno 220ºC unos 15-20 minutos.

Tarta de galleta y trufa

Ingredientes:

Galletas tostadas Cuétara

Leche

Licor

400 ml nata para montar

100 gr azúcar

4 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:
Mezclar la leche con el licor.
Mojar las galletas una a una en la leche y colocar la primera capa en una fuente.
Montar la mitad de la nata con la mitad del azúcar bien fuerte.
Mezclar el resto de la nata con el resto de azúcar con el cacao y montarlo bien fuerte.
Sobre la capa de galleta poner una capa de nata.
Capa galleta.
Capa trufa.
Repetir a gusto.
Terminar con galletas.
Cubrir la tarta con la trufa y decorar.

Croissants de hojaldre

Ingredientes:

1 placa de hojaldre

Azúcar

1 huevo

Preparación:
Estirar la placa de hojaldre en un rectángulo.
Cortar la masa a lo largo dividiendola en dos y luego cortar en varios cuadrados pequeños y estos en diagonal para conseguir pequeños triángulos.
Enroscar los triángulos empezando por la base y terminando por la punta.
Doblarlos para darles la forma.
Colocarlos sobre una placa de horno con papel de hornear.
Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Horno fuerte 220ºC unos 15-20 minutos.

Bombones dos sabores

Ingredientes:

Chocolate blanco

Chocolate negro

Nata para cocinar

Avellanas

Preparación:
Deshacer en el microondas el chocolate blanco con un chorrito de leche ligando bien.
Rellenar un tercio del molde para cubitos.
Colocar en el centro una avellana entera.
Dejar templar.
Deshacer el chocolate negro en el microondas con un chorrito de nata ligando bien.
Rellenar el espacio restante de los bombones.
Dejar enfriar en la nevera.
Desmoldar con cuidado.

Tarta dos chocolates

Ingredientes base:

25 galletas maria

100 gr mantequilla

Ingredientes 1ª capa:

Medio sobre de gelatina neutra en polvo

200 ml nata para cocinar

40 gr azúcar

200 ml leche y un poco mas

100 gr chocolate blanco

Ingredientes 2ª capa:

Medio sobre gelatina neutra en polvo

200 ml nata para cocinar

40 gr azúcar

200 ml leche y un poco mas

100 gr chocolate negro

Ingredientes cubierta:

200 chocolate negro

25 gr mantequilla

Bolitas de cereal de colores

Preparación base:
Deshacer la mantequilla en el microondas.
Pulverizar bien fino la galleta y hacer una pasta con la mantequilla.
Hacer la base en un molde desmontable y meter en la nevera.
Preparación 1ª capa:
Hidratar la gelatina en un poco de leche.
Mezclar en el fuego la nata, el azúcar, la leche y el chocolate troceado hasta ligar bien todo.
Deshacer la gelatina hidratada en la crema y verter en el molde.
Dejar en la nevera 1 hora.
Debe estar frio pero no cuajado.

Preparación 2ª capa:
La preparación es la misma que la anterior sustituyendo el chocolate blanco por el negro.
Dejar templar un poco.
Al volcar la crema negra sobre la blanca sin cuajar, se mezclaran.
Meter en la nevera hasta que cuaje bien.
Preparación cubierta:
Deshacer el chocolate con la mantequilla a baño maria.
Cubrir la tarta y dejar cuajar en la nevera.
Desmoldar la tarta y pegar en el lateral las bolas de cereal.
Rallar chocolate blanco dejando escamas grandes y esparcirlas por encima.

Bollitos de leche

Ingredientes:

500 gr harina

15 gr levadura (1 sobre)

Una pizca de sal

750 ml leche

3 huevos

100 gr mantequilla

200 gr azúcar

Un poco de agua

Esencia de anís

Preparación:
Hacer un volcán con la harina y añadir en el centro la levadura, la sal, la leche, 2 huevos y la mantequilla ablandada (que no fria).
Amasar bien e ir añadiendo mas harina si hace falta para que no se pegue en las manos.
Cuando no se pegue separar en porciones y hacer bolitas alargadas.
Colocar sobre una placa de horno con papel de hornear y darles un corte profundo en el centro a lo largo.
Mezclar el azúcar con unas gotas de agua haciendo una pasta húmeda (que no mojada)
Batir un huevo y pintar los bollos.
Poner montoncitos de azúcar encima y en el corte.
Horno precaliente 200ºC unos 20 minutos hasta dorar.

Tiramisú

Ingredientes:

12 bizcochos soletilla

175 gr azúcar

1 taza mediana de café

8 cucharadas de vino Marsala (opcional)

4 huevos

Nuez moscada

200 ml nata para montar

350 gr queso mascarpone

200 gr chocolate negro (o chocolate en polvo, que no colacao).

Preparación:
Batimos las yemas con una pizca de nuez moscada, 35 gr de azúcar y el queso mascarpone.
Montamos las claras punto de nieve y las mezclamos a la crema con cuidado de no bajarlas.
Rallamos con cuchillo en chocolate bien fino.
En una bandeja colocamos a lo largo los bizcochos y los mojamos con una mezcla de 40 gr de azúcar, café y vino.
En la bandeja donde serviremos la tarta, ponemos a lo largo 4 bizcochos mojados.
Encima la crema de queso.
Espolvoreamos chocolate encima.
Capa bizcocho, capa crema, chocolate encima, ultima capa bizcocho, terminamos crema y espolvoreamos chocolate.
Montamos la nata con 100 de azúcar y con ayuda de una manga hacemos pequeños montoncitos encima de la ultima capa de crema y en los laterales.
Espolvorear con chocolate rallado por encima.

Nota: El queso mascarpone se puede sustituir por:

- Mitad de queso en crema no muy fuerte de sabor y mitad de crema semibatida.

- Queso philadelphia.

- 1 taza y media de nata bien batida hasta espesar (que no montar).

Tarta helada de nata y fresas

Ingredientes base:

4 huevos

125 gr azúcar

80 gr maizena

50 gr harina

Media cucharada levadura

Ingredientes relleno interior:

250 gr fresas.

Medio sobre de gelatina neutra en polvo.

Nata.

Ingredientes relleno exterior:

400 gr fresas.

400 ml nata para montar.

125 gr azúcar.

Medio sobre de gelatina neutra en polvo.

Nata.

Ingredientes cubierta:

200 ml nata para montar.

50 gr azúcar.

Preparación base:

Batir las yemas con el azúcar.

Añadir las claras a punto de nieve fuerte con cuidado de no bajarlas.

Añadir la maizena, la harina y la levadura tamizadas mezclando con cuidado.

Extender sobre una placa de horno con papel de hornear con un centímetro de grosor.

Horno 220ºC unos 7 minutos.

Preparación relleno interior:
Hidratar la gelatina en agua.
Calentar una poca de nata y disolver la gelatina hidratada en ella.
Mezclar la gelatina con las fresas trituradas.

Preparación relleno exterior: Hidratar la gelatina en agua.
Montar la nata con el azúcar.
Triturar 250 gr de fresas y mezclarlas con la nata.
Disolver la gelatina hidratada en nata caliente y mezclarla con la mezcla de nata y fresas.
Cortar el resto de las fresas al medio a lo largo.
Preparación cubierta:
Montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner una lámina de bizcocho en el fondo del molde para hacer la base.
Cortar una lámina alargada de bizcocho de la misma altura del molde y colocarla haciendo un círculo en el interior del molde.
Rellenar el círculo de bizcocho con el relleno de fresas.
Colocar las fresas que hemos reservado cortadas al medio a lo largo por todo el borde del molde.
Rellenar con el relleno de nata y fresa.
Dejar cuajar en la nevera.
Colocar la nata montada en una manga de boquilla rizada y decorar.

Tarta de pastillaje

Ingredientes bizcocho:

1 yogurt de limón

Media medida de yogurt de aceite de oliva

3 medidas de harina

2 medidas de azúcar

1sobre de levadura

3 huevos

Ingredientes crema pastelera:

1 litro leche

200 gr azúcar

Cáscara de limón y de naranja

Canela en rama

5 huevos

50 gr harina

50 gr maizena

Ingredientes pastillaje: 

Colorante alimentario de colores

Nubes de azúcar de color blanco

Azúcar glasé

Preparación bizcocho:
Mezclamos todos los ingredientes juntos y los batimos.
Usaremos dos moldes, uno mas grande que el otro.
Horno 170ºC unos 45 minutos.
Dejar enfriar y cortar al medio los dos bizcochos.
Preparación crema pastelera:
Calentamos la leche con el azúcar, la canela y las cáscaras.
Batimos las claras con la harina y la maizena.
Añadimos las claras removiendo bien.
Batimos las yemas y añadimos.
Remover muy bien para ligar todo.
Al endurecer retirar del fuego y dejar templar.
Rellenamos los bizcochos al medio y ponemos una poca de crema entre el bizcocho grande y el pequeño para que se peguen.
Preparación del pastillaje:
Pesamos las nubes (con 80 gramos hay mas que suficiente)
Deshacemos las nubes en el microondas unos segundos (no dejar que se quemen)
Pesamos el doble de azúcar glasé y lo añadimos mezclando con una cuchara.
¡Cuidado, guardan mucho el calor y queman!
Al irse mezclando con el azúcar pierden calor y podemos amasar con las manos.
Dejar una pasta bien lisa.
Estirar y cubrir los dos bizcochos.
La pasta sobrante la teñimos con colorantes y decoramos.

Tarta de queso

Ingredientes:

25 galletas tipo maria

100 gr mantequilla

200 ml nata para montar

2 cucharadas azúcar

185 ml leche condensada (medio bote)

250 gr philadelphia

1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo

2 vasos de agua

Xirope de fresa

Preparación:
Deshacemos las galletas bien finas
Derretimos la mantequilla en el microondas y hacemos una pasta con las galletas.
Cubrimos la base de un molde desmontable apretando bien la pasta.
Reservar en la nevera.
Hidratamos 1sobre de gelatina en medio vaso de agua.
Montamos la nata con el azúcar.
Aparte mezclamos la leche condensada con el philadelphia.
Calentamos 1 vaso de agua y desacemos la gelatina hidratada.
Añadimos la gelatina a la mezcla de gelatina y queso y batimos con batidora.
Añadimos la nata montada mezclando con cuidado.
Vertemos sobre la base de galleta y dejamos cuajar en la nevera 3-4 horas.
Hidratamos el resto de la gelatina en el resto del agua.
Calentamos xirope en el microondas y deshacemso la gelatina.
Verter sobre la tarta sobre una cuchara dada la vuelta.
Meter en la nevera hasta el dia siguiente.
Desmoldar y decorar.

Milhojas

Ingredientes milhojas de strachatella:

1 placa de hojaldre

1 huevo

100 gr Azúcar

200 ml nata para montar

Perlas chocolate

Ingredientes milhojas de fresa:
1 placa de hojaldre
1 huevo
100 gr azúcar
200 ml nata para montar

Fresas 

Ingredientes milhojas de kiwi: 
1 placa de hojaldre 
1 huevo 
100 gr azúcar 
200 ml nata para montar Kiwis 

Preparación: 
Estiramos el hojaldre bien fino y cortamos la masa en dos. 
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar. 
Horno bien caliente. 
220ºC unos 15-20 minutos. 
Al retirar abrir las placas al medio para rellenarlas. 
Lavamos y cortamos la fresas.
Pelamos y cortamos los kiwis. 
Espolvoreamos azúcar y removemos. 

Montamos la nata con 50 gr de azúcar. 

Rellenamos los hojaldres y esparcimos la fruta y el chocolate encima. 

Cerramos y decoramos.

Tarta de cumpleaños

Ingredientes bizcocho blanco y bizcocho de chocolate:

4 huevos

200 gr azúcar

200 gr harina

200 gr mantequilla

1 sobre de levadura

Ralladura de naranja o de limón

200 gr chocolate negro postres nestlé

Ingredientes crema:

1 sobre flanín de maizena

100 gr azúcar

3 huevos

3 vasos de leche

Ingredientes cobertura:

250 gr chocolate negro postres nestlé

4 cucharadas de leche

1 nuez de mantequilla

Preparación bizcocho blanco y bizcocho de chocolate:
Batir con batidora los huevos, el ázúcar y la mantequilla.
Añadir la harina y la levadura tamizadas.
Dividir la masa en dos.
A una mitad añadir la ralladura y a la otra el chocolate derretido en el microondas.
Molde enmantequillado y enharinado.
Verter las preparaciones alternando las capas blanco y negro.
Horno 170ºC unos 45 minutos.
Desmoldar.
Igualar por arriba y cortar al medio para rellenar.
Preparación crema:
Calentar la leche en el fuego (reservando una poca) con el azúcar.
Deshacer el sobre de flanín en la leche reservada y añadirla removiendo.
Añadir los huevos batidos de uno en uno removiendo muy bien entre uno y otro.
Retirar al espesar.
Dejar enfriar.
Rellenar bizcocho.
Preparación cobertura:
Deshacer el chocolate troceado con la leche a baño maría.
Añadir la mantequilla y ligar bien con varillas hasta que quede brillante el chocolate.
Cubrir el bizcocho y decorar.

Canutillos rellenos de crema pastelera

Ingredientes masa:

1 tacita de aceite.

1 tacita de leche.

1 tacita de vino blanco.

400 gr harina.

Una pizca de sal.

Ingredientes crema pastelera:

500 ml leche.

25 gr harina.

25 gr maizena.

100 gr azúcar.

3 yemas.

Cáscara limón.

Canela en rama.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Dejar reposar 10 minutos.
Estirar con rodillo bien fino.
Cortar tiras de 1 centímetro de ancho y forrar moldes para cañitas o canutillos.
Freir en abundante aceite muy caliente hasta dorar.
Preparación:
Calentar la leche con la cáscara y la canela.
Batir las yemas con el azúcar.
Deshacer las harinas en un poco de leche y añadirlas.
Batir bien añadiéndole poco a poco la leche colada.
Retirar al espesar.

Palmeritas de Hojaldre

Ingredientes:

1 placa de hojaldre.

Azúcar.

1 huevo.

Chocolate negro.

Preparación:
Estirar el hojaldre con un rodillo.
Dividir la placa en dos.
Espolvorear una mitad con azúcar y la otra con chocolate rallado.
Doblar las puntas de cada placa hacia el centro de la misma enroscándolas.
Cortar la masa en rodajas de 1 centímetro de grosor.
Pintar cada palmera con huevo batido y espolvorear azúcar encima.
Horno bien caliente 220ºC unos 15-20 minutos hasta dorar.

Tarta cabello de ángel

Ingredientes cabello de ángel:

(se puede compar preparado)

1 cidra (o fibra).

Azúcar.

Cáscara de limón.

Canela en rama.

Ingredientes base:

1 placa hojaldre.

1 huevo.

Azúcar.

Preparación cabello de ángel:
Pelar, retirar las pepitas y cortar en dados la cidra.
Poner los dados a cocer en agua hasta que al pincharlo esté duro.
Escurrir bien el cabazo y dejar enfriar.
Pesarlo y medir la misma cantidad de azúcar.
Poner a cocer el cabazo con el azúcar, la canela y el limón durante unos 20 minutos (controlando para que no se pegue).
Dejar que enfríe totalmente en la tartera.
Una vez frío, volver a poner al fuego y volver a cocer otros 20 minutos.
Volver a dejar enfriar en la tartera.
(Se puede envasar al vacío para conservarlo).
Preparación base:
Estirar la placa de hojaldre y cortar unas tiras de un centímetro de ancho.
Pegar alguna en los bordes de la placa pegándolas con huevo batido y reservar alguna para decorar.
Pinchar toda la superficie de la placa (menos los bordes) con un tenedor. Rellenar la placa con el dulce de cabello de ángel. Colocar las tiras reservadas entrecruzadas para hacer la reja.
Pintar los bordes y la reja con huevo batido y espolvorear azúcar encima del pintado.
Horno bien caliente, 220ºC unos 15- 20 minutos.
Retirar al dorar.

tarta bicolor

Ingredientes bizcocho blanco:

100 gr mantequilla.

90 gr harina.

Leche.

1 cucharada de levadura.

3 huevos.

100 gr azúcar.

1 yogurt de sabor de limón.

Ingredientes bizcocho negro:

100 gr chocolate postres nestlé.

100 gr mantequilla.

100 gr azúcar.

3 huevos.

Leche.

90 gr harina.

1 cucharada levadura.

Ingredientes crema:

1 sobre flanin de maizena.

100 gr azúcar.

500 ml leche.

Ingredientes cobertura:

200 ml nata para montar.

150 gr chocolate postres nestlé.

50 gr azúcar.

Preparación bizcocho blanco:

Deshacer la mantequilla.

Añadirle la harina y la levadura tamizadas.

Añadir un chorrito de leche.

Mezclar los huevos con el azúcar y añadirlos.

Añadir el yogurt.

Horno 180ºC unos 45-50 minutos.

Cortar al medio y dejar enfriar.

Preparación bizcocho negro:
Deshacer el chocolate con la mantequilla.
Mezclar el azúcar y los huevos y añadirlos al chocolate.
Añadir un chorrito de leche y la harina y la levadura tamizadas.
Horno 180ºC unos 45 minutos.
Cortar al medio y dejar enfriar.

Preparación crema:

Calentar la leche con el azúcar reservando una poca.

Disover el sobre de flanín en la leche reservada.

Añadir el flanín a la leche removiendo con cuchara de palo.

Retirar al endurecer.

Preparación cobertura:

Intercalar los bizcochos blanco y negro rellenando con la crema.

Deshacer 100 gr de chocolate y cubrir la superficie de la tarta.

Montar la nata con el azúcar y cubrir el lateral.

Rallar el resto del chocolate y espolvorearlo por encima.

Tarta de mousse de limón

Ingredientes base:

25 galletas tipo maria.

100 gr mantequilla.

Ingredientes mousse de limón:

3 huevos.

150 gr azúcar.

20 gr maizena.

1 vaso de agua.

2 limones.

20 gr mantequilla.

Ingredientes cobertura:

Medio sobre gelatina de limón.

1 vaso de agua.

Preparación base:
Deshacer las galletas bien finas.
Calentar la mantequilla en el microondas y hacer una pasta con las galletas.
Cubrir un molde desmontable con la pasta aplastando bien.
Guardar en la nevera.
Preparación mousse de limón:
Batir las yemas con el azúcar.
Añadirle la maicena y el agua batiendo.
Añadir el zumo de los limones y la ralladura de uno.
Espesar a fuego lento removiendo.
Retirar al hervir y añadirle la mantequilla.
Dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve firme y mezclarlas despacio a la crema fría para que no se bajen.
Mantenerla bien fría.
Verter en el molde sobre la base de galleta.
Preparación cubierta:
Calentar la mitad del agua y disolver la gelatina en ella.
Añadir el resto del agua y remover bien.
Dejar templar.
Verter en el molde sobre una cuchara dada la vuelta.
Decorar.

Hojas de chocolate

Ingredientes:

Hojas de limonero.

Chocolate negro postres nestlé.

Preparación:
Deshacer el chocolate en el microondas removiendo para que no se queme.
Labar y secar bien las hojas de limonero (seleccionar las mas limpias y enteras).
Con ayuda de un pincel, dar una capa de chocolate sobre uno de los lados (para que se note bien la nervadura, usar la parte trasera de la hoja).
Dejar secar bien el chocolate.
Dar una segunda capa por el mismo lado.
Meter en la nevera para endurecer.
Desmoldar con cuidado de no romper la capa de chocolate.
Decorar.